Цукровий буряк приготування

Мы зарегистрировали подозрительный трафик, исходящий из вашей сети. С помощью этой страницы мы сможем определить, что запросы отправляете именно вы, а не робот. Почему это могло произойти?

Эта страница отображается в тех случаях, когда автоматическими системами Google регистрируются исходящие из вашей сети запросы, которые нарушают Условия использования. Страница перестанет отображаться после того, как эти запросы прекратятся. До этого момента для использования служб Google необходимо проходить проверку по слову.

Источником запросов может служить вредоносное ПО, подключаемые модули браузера или скрипт, настроенный на автоматических рассылку запросов. Если вы используете общий доступ в Интернет, проблема может быть с компьютером с таким же IP-адресом, как у вас. Обратитесь к своему системному администратору. Подробнее.

Проверка по слову может также появляться, если вы вводите сложные запросы, обычно распространяемые автоматизированными системами, или же вводите запросы очень часто.

Борщ з вареним буряком – 6 класичних рецептів приготування борщу

Щоб блюдо вийшло смачним і наваристим, потрудитися доведеться на славу. Але всі зусилля дуже швидко окупляться. Адже головна принада борщу, на відміну від інших різновидів перших страв, – можливість насолоджуватися ароматним ситним обідом ще кілька днів після його приготування. Справжня знахідка для будь-якої господині.

Більш того, смак вчорашнього і навіть позавчорашнього борщу часто перевершує свіжоприготовлене блюдо по насиченості і яскравості.

Розглянемо, як зварити червоний борщ з буряком без оцту за рецептом з покроковим фото.

• 500 г свинини або яловичини (можна для наваристого додати яловичих кісток);
• 300 г буряка;
• по 500 г капусти і картоплі;
• по 2 штуки цибулі і моркви;
• кілька столових ложок томатної пасти;
• рослинне масло для засмажкою;
• сіль і будь-які спеції на свій смак.

Що додають в борщ?

Вам буде цікаво: Фарш для бургера: вибір продуктів, особливості приготування, відгуки

Вам буде цікаво: Як посмажити стручкову квасолю: поради і кращі рецепти

Борщ – це джерело вітамінів, тому всі овочі треба брати свіжими і якісними. Основні продукти, необхідні для приготування смачного наваристого і ароматного першого:

• М’ясо. У всіх різне перевагу: суміш яловичини і баранини, свинячі реберця, м’ясо птиці (гусак, качка, курка або ніжки індички), набір копченостей з салом.
• Овочі. Для червоного насиченого кольору вибирають темну і цукровий буряк. Картопля беруть твердих сортів, а для густого супу використовують розварюються овочі, додаючи свіжу соковиту капусту і стиглі помідори. Крім того, буде потрібно морквина і цибулю-ріпка.
• Приправи. Для підсилення смаку додають чорний перець – горошком і мелений. Значно покращує аромат часник і зелень, що складається з кропу, петрушки і селери. На закінчення необхідно додати лавровий лист.
• Різні добавки. В борщ можна додати рибу і рибні консерви, гриби, квасоля і навіть сухофрукти. Головне – не помилитися в сполучуваності продуктів.

Все бажано пробувати і не боятися експериментувати. А найголовніше – щоб буряк в борщі не втрачала колір і виглядав він яскравим, барвистим і наваристим.

маленькі хитрощі

У кожної доброї господині завжди є в запасі кілька таємних прийомів для того, щоб її кулінарний шедевр не залишив байдужими тих, хто сидить за обіднім столом. Подивимося, які секрети припасли наші винахідливі кухарі для червоного борщу з буряком.

Бульйон слід варити тільки з м’ясом на кістки. Таким чином він вийде особливо насиченим, збагатившись білками і жирами з кісткового мозку. М’ясо поміщається в холодну воду. Пов’язано це з тим, що, опинившись в гарячій воді, м’ясна м’якоть відразу «обростає кіркою» білка, що знаходиться в денатурованому стані. В результаті чого всі соки залишаються всередині, а бульйон виходить рідким і прісним. Прохолодна вода дає абсолютно зворотний ефект: завдяки поступовому нагріванню, смакові властивості з м’якоті і кістки повністю передаються готовому блюду.

М’ясна складова повинна бути сирою або запеченої.

Традиційно використовуються сирі м’ясні продукти. А ось секрет з запіканням відомий далеко не всім. Тим часом попередня термічна обробка сприяє утворенню в м’ясі великої кількості легкорозчинних речовин, які в підсумку створять натуральний бульйонний концентрат.

Щоб вирівняти смакове різноманіття, доцільно вда
тися до кисло-солодкого поєднанню. За кислинку відповідає оцет або особливий сорт кислих помідорів. Солодкість додасть звичайний цукор, доданий в невеликій кількості.

Особливу увагу слід приділити якості використовуваної буряка. Адже саме від неї залежатиме колір і смак готового супу.

Але повернемося до кулінарного розмаїття в приготуванні цієї традиційної української страви. Як зварити червоний борщ з буряком без оцту в кращих традиціях української кухні?

Поради шеф-кухаря з приготування борщу

Для того щоб вдалося зварити смачний і красивий борщ, прислухаємося до порад професіонала. Він дає наступні рекомендації:

• М’ясо. Для борщу більше підходить нежирний шматок, краще без кісток, від яких виходить більш темний і каламутний бульйон, а також з’являється специфічний запах. Перед приготуванням м’ясо необхідно ретельно вимити.
• Бульйон. Обов’язково рекомендується варити на слабкому вогні. При сильному бурлінні бульйон мутніє. Для поліпшення смаку в нього додають цибулю ріпчасту – очищає муть, морква – надає гарний колір, селера – покращує смак.
• Буряк. Для борщу використовують тільки сирий буряк.
• Піджарка. Її готують з моркви, цибулі та буряка. Щоб буряк не втратила колір в борщі, овочі гасять в невеликій кількості масла з додаванням бульйону і на повільному вогні. При цьому вони віддають весь свій аромат і набувають насичений відтінок.
• Підкислити. У готову піджарку для додання особливого смаку і кольору кладуть невелику кількість томатної пасти. Для підкислення іноді використовують лимонний сік або сухе вино.
• Солити. Сіль кладуть до закладки буряка, щоб не зіпсувати колір.
• Як зберегти колір буряка в борщі? Для цього тільки після готовності картоплі і капусти, в каструлю кладуть піджарку і більше не кип’ятять.
• Настояти. Зварений борщ обов’язково повинен постояти не менше півгодини, овочі за цей час віддадуть свій смак бульйону.
• Розігріти. Готовий суп можна розігрівати, але не можна кип’ятити, інакше він спіткає і погіршиться його колір.

Червоний борщ з буряком

• півкілограма будь-якого м’яса;
• 3-5 середніх картоплин;
• 2 моркви;
• 3 буряка (відмінно підійде подовжений варіант завдяки особливій солодощі);
• середня цибулина;
• 1 болгарський перець;
• столова ложка пасти з томатів або кілька свіжих помідорів;
• пара часниковий зубчиків;
• ¼ капустяного качана;
• сіль, перець, рослинна олія за смаком.

1. М’ясо необхідно нарізати на середні шматки, залити холодною водою і трохи посолити. У процесі варіння слід постійно знімати піну, що утворюється.
2. Всі овочеві інгредієнти треба позбавити від шкірки і ретельно помити. Картоплі можна надати будь-яку форму за бажанням самої господині: кубики, соломка, брусочки. Далі овоч відправляється в киплячий бульйон (через годину з моменту закипання).
3. Дуже дрібно нарізають часник і цибулина для подальшої обсмаження з невеликим додаванням олії.
4. У цю ж сковороду відправляються тонко нарізані або подрібнені на тертці моркву і буряк. Всі інгредієнти перемішуються і гасяться близько 10 хвилин на дуже невеликому вогні.
5. У цей час можна зайнятися помідорами. Варіантів їх обробки дуже багато: протерти через сито, тертку або просто дрібно нарізати. Головне, щоб в результаті утворився смачний томатний сік з шматочками м’якоті. При відсутності свіжих овочів слід кинути в зажарку ложку звичайної томатної пасти.
6. Залишилося додати в овочеву суміш дрібно нарізаний болгарський перець і згасити склад ще 5-7 хвилин.
7. Далі йде черга капусти. Даний овоч відправляється в каструлю з киплячим картоплею і м’ясом в дрібно нашаткувати вигляді.
8. Залишається додати овочеву педжарку, прокип’ятити все разом кілька хвилин і кинути в готову страву свіжу зелень.
9. Перед подачею борщ повинен трохи настоятися.

Можна додавати сметану, готувати часникові пампушки і приступати до трапези.

Ось такий простий рецепт того, як зварити червоний борщ з буряком без оцту. Користуйтеся на здоров’я!

А чи вийде борщ без м’яса таким же смачним? З’ясуємо це на прикладі наступного рецепта.

Готуємо по-білоруськи

Дуже незвичайний варіант борщу! Саме в Білорусі його вміє готувати кожна господиня, там його дуже люблять. Прочитайте список інгредієнтів і відразу зрозумієте, чому суп названий особливим.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
сосиски	4 шт.
цукор	15 г
картопля	4 бульби
солоне сало	120 г
варений буряк	3 шт.
часник	5 шматочків
сіль	10 г
свинина	0,6 кг
чорний перець-горошок	10 шт.
сметана	30 мл
морква	1 шт.
зелень	20 г
листи лавра	2 шт.
вода	4 л
буряковий квас	0,1 л
чорний мелений перець	5 г
цибуля	2 головки
оцет	15 мл

Скільки за часом – 1 годину і 45 хвилин.

Яка калорійність – 48 калорій.

1. Свинину вимити, очистити, помістити в каструлю, залити водою.
2. Прибрати на вогонь і варити до готовності.
3. Картоплю очистити, вимити і нарізати, додати в бульйон, м’ясо витягти.
4. Нарізати його невеликими шматочками разом з сосисками.
5. Сало нарізати невеликими скибочками.
6. Буряк порізати соломкою або натерти на тертці.
7. Морква очистити, вимити і теж натерти.
8. З цибулі стягнути лушпиння, вимити коренеплід, покришити гострим ножем.
9. Зелень сполоснути, дрібно покришити її.
10. Дві третини сала обсмажити до сухості на сковороді.
11. Витягти ссохшиеся шматочки і всипати в жир цибулю з морквою.
12. Залишки сала «розтопити» на сусідній сковороді, теж прибрати.
13. Викласти буряк, додати квас, оцет і перемішати.
14. М’ясо з сосисками додати в суп, туди ж зажарку, зелень і буряк.
15. Часник очистити, пропустити через тисняву і додати в борщ.
16. Додати сіль, цукор, мелений чорний перець і чорний перець-горошок, листи лавра.
17. Готувати ще п’ять хвилин і можна вимикати.

Порада: сало можна використовувати і копчене. Смак супу буде відповідним.

Пісний варіант з грибами

Отже, як приготувати червоний борщ з буряком без м’яса? Та так, щоб не гірше класичного? Завдання непросте. Але ми постараємося.

• картопля і буряк – по 200 г;
• свіжі гриби – 250 г;
• капуста – 200 г;
• середня морква;
• середня цибулина;
• пара ложок томатної пасти;
• кілька ложок лимонного соку;
• 2 столових ложки цукру;
• сіль з приправами за смаком.

Почати слід з грибів. Їх необхідно ретельно помити, почистити і відварити.

Традиційний тандем цибулі та моркви обсмажте з невеликою кількістю пасти, яку можна замінити свіжими томатами.

Обробіть картопля і буряк: перший необхідно нарізати середніми кубиками, другу – у вигляді тонкої соломки, злегка згасити.

Відправляйте в киплячий грибний бульйон капусту з картоплею і зажарку.

Останнім етапом додавайте лимонний сік і буряк з цукром. Ось такий кисло-солодкий смаковий компот. Але в цьому і полягає вся чарівливість цієї страви.

Тепер ви знаєте, як зварити червоний борщ з буряком без оцту, але зі збереженням необхідної кислинки.

Пісний варіант з квасолею

Візьмемо кількість і склад інгредієнтів з попереднього рецепта, але замінимо гриби відвареною квасолею, або можна взяти консервований варіант. І ось уже перед нами абсолютно нове блюдо з іншими смаковими акцентами.

Як приготувати червоний борщ з буряком і квасолею? Давайте подивимося.

1. Морква і буряк в очищеному вигляді натираємо на середній тертці.
2. Лук шаткуємо звичайним способом.
3. Картоплю ріжемо невеликими шматками.
4. Капусту перетворюємо в тонку соломку.
5. Доводимо до кипіння 3 літри води, солимо і кидаємо кубики картоплі.
6. Далі відправляємо в бульйон капусту.
7. Обсмажуємо овочі, що залишилися на невеликому вогні хвилин 10.
8. Потім додаємо до них пасту і тушкуємо все разом ще кілька хвилин.
9. Готову овочеву суміш відправляємо в бульйон.
10. Туди ж викладаємо консервовану квасолю з соком або свіжу в вареному вигляді.
11. Доводимо склад до кипіння і проварюємо хвилин 7.
12. При необхідності солимо і розбавляємо водою в разі надмірно густої консистенції.
13. Додаємо 3 ст. ложки соку лимона для додання кислуватого смакового відтінку.
14. Розливаємо смачний і корисний борщ в порційні чашки, заправивши сметаною або майонезом за бажанням.

буряковий борщ

Зазвичай борщ називають червоний борщ без додавання капусти. Таке блюдо доведеться до обіднього столу в будь-якому вигляді. Воно однаково добре в гарячому і холодному стані, і, ймовірно, саме цим пояснюється така дивовижна популярність даного кулінарного шедевра. Склад супу може незначно змінюватися, але один інгредієнт залишається незмінним. Як і випливає з самої назви, це буряк.

Отже, як зварити червоний борщ з буряком і без капусти?

• свинячі ребра – 700 г;
• 1 велика буряк;
• цибулю і моркву – по 1 шт .;
• картопля – 3 шт .;
• паста томатна – 2 ст. ложки;
• корінь селери в сушеному вигляді – пів чайної ложки;
• кілька горошків запашного перцю;
• оцет – 1 ст. ложка;
• 2 листи лавра;
• часник, перець і сіль на свій смак;
• зелень для прикраси готового блюда.

1. Свинячі ребра розділіть на порційні частини і залийте прохолодною водою.
2. Сюди ж киньте селера, очищену цибулю, приправи у вигляді лаврового листа і перцевий горошків.
3. Поставте бульйон варитися.
4. В цей час звільніть від шкірки морква з картоплею, наріжте їх і відправте в загальну ємність.
5. Натерту буряк потримайте на повільному вогні приблизно 15 хв. з оцтом і водою.
6. Надішліть в бульйон бурякову масу, часник і спеції.
7. Нехай готовий борщ покипить кілька хвилин, після чого його необхідно зняти з вогню, розлити по тарілках і, прикрасивши подрібненою зеленню, подати на стіл.

Швидкий рецепт смачного обіду

Якщо ви багато працюєте, у вас просто немає часу на приготування або, можливо, бажання, радимо спробувати борщ з тушонкою. Тут не доведеться довго варити бульйон, все набагато швидше.

ІНГРЕДІЄНТИ	КІЛЬКІСТЬ
паста томатів	30 г
цибуля	2 головки
буряк	3 шт.
чорний мелений перець	5 г
оцет	5 мл
капуста	350 г
сметана	40 мл
картопля	5 бульб
сіль	10 г
тушонка	1 банка
зелень	20 г
морква	1 шт.

Скільки за часом – 1 годину і 15 хвилин.

Яка калорійність – 47 калорій.

1. У сотейник налити воду, помістити його на плиту і дати закипіти.
2. Капусту вимити, нашаткувати тонкою соломкою.
3. Помістити її в киплячу воду, вогонь зменшити.
4. Картоплю очистити, нарізати кубиками і промити.
5. Додати до капусти, перемішати.
6. Буряк очистити, вимити, натерти на тертці.
7. У сковороду налити масло, викласти буряк і тушкувати близько двох хвилин.
8. Налити трохи бульйону так, щоб буряк покрило.
9. Додати оцет і гасити майже до готовності, періодично помішуючи.
10. Морква очистити, натерти на тертці і викласти в суху сковороду.
11. Налити трохи олії і тушкувати коренеплід до м’якості.
12. В цей час очистити і подрібнити цибулю, додати його до моркви.
13. Гасити хвилину-дві, додати томатну пасту, трохи бульйону і перемішати.
14. Коли картопля і капуста будуть майже готові, додати в суп тушонку і зажарку.
15. Готувати борщ десять хвилин, потім додати буряк.
16. Довести до смаку за допомогою солі, чорного перцю.
17. Зелень покришити, додати в суп, перемішати.
18. Готувати ще хвилин п’ять, потім зняти з вогню.
19. При подачі заправити кожну порцію сметаною.

Порада: замість оцту можна використовувати сік лимона.

холодний борщ

У розпал спекотних літніх днів особливим попитом користується борщ в холодному вигляді.

Розглянемо, як зварити червоний борщ з буряком, – рецепт з фото результату. Це буде класика з хлібним квасом і буряковим відваром.

• 2 великі моркви;
• 3 середні буряка;
• 2 огірка свіжих;
• 2 варені яйця;
• 650 г квасу хлібного;
• 650 г відвару з буряка;
• ч. ложка цукру + ст. ложка оцту;
• трохи сметани;
• за смаком сіль і лимонна кислота;
• зелень.

1. Морква й буряк необхідно відварити, а потім нарізати тонкою соломкою.
2. Таким же чином слід порізати огірки.
3. Суміш овочів залити буряковим відваром і квасом.
4. Потім треба заправити борщ оцтом і лимонною кислотою.
5. Залишилося додати цукор, сіль і зелень на свій розсуд.

Подаючи борщ до столу, можна його прикрасити сметаною і розрізаним відварною яйцем.

Борщ з квашеною капустою

Ще один варіант того, як зварити червоний борщ з буряком без оцту. Покроковий рецепт з фото результату.

• 500 г реберець яловичих;
• 250 г картоплі;
• 200 г капусти квашеної;
• 300 г буряка;
• по 1 шт. моркви і цибулі;
• 1,5 ст. ложки пасти томатної;
• 5 часниковий зубків;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень;
• сіль і спеції за смаком.

Підготовлені ребра залийте холодною водою і поставте на середній вогонь.

Добре відіжміть і наріжте капусту.

Добре прожарьте цибулю з морквою, додавши пасту і потішив дві хвилини.

Також злегка протушкувати подрібнену буряк з додаванням води та цукру.

Надішліть в бульонную заготовку всі зроблені раніше овочеві суміші, а також нарізану картоплю і часник.

Перемішайте і зніміть пробу на солоність і кислоту. Якщо не вистачає кислинки, то можна її заповнити парою ложок капустяного соку.

В останню чергу кладіть тушковані буряки.

Піс
ля цього суп потримайте на невеликому вогні хвилин 20 і після дайте йому час добре настоятися.

А може, варити?

Другий популярний варіант приготування буряка для борщу – заздалегідь її відварити. Важливо перед тим, як опустити овоч в воду, ретельно його промити, які не зрізуючи корінці і верхівку, інакше сік «піде» в каструлю. Для кращого збереження яскравого відтінку воду не солити, а влити в неї 1/2 ч. Л. оцту або лимонної кислоти. Час варіння залежить від розміру плоду і сезону – молоді дрібні коренеплоди зазвичай готуються 20-30 хвилин, старі – 1-1,5 години. Втім, сьогодні більшість шеф-кухарів радять не варити, а запікати буряк. Для цього треба звернути плід в харчову фольгу і відправити в духовку на 30-40 хвилин (час залежить від розміру бульби) при + 180 ° С. У запеченої буряку смак і колір не «розчиняються» у воді, тому такий спосіб приготування вважається найбільш вдалим.