Мариновані корнішони можна дуже легко приготувати в домашніх умовах, і вони будуть готові через кілька днів. Це обов’язковий аперитив, який зберігає чудовий овоч.
Розсіл є ідеальним консервантом для багатьох садових овочів, і якщо він приготований в правильних кількостях і з дотриманням правильних процедур, він повністю безпечний з мікробіологічної точки зору і з точки зору ризику ботулізму. Як зазначено в міністерських директивах, безпечний розсіл повинен містити щонайменше 10% солі по відношенню до кількості води; крім того, важливо не знищити бактеріїзахисні речовини, які утворюють в результаті підкислення вуглеводів в овочах сіллю той білий наліт, який можна побачити на поверхні і який робить рідину для зберігання каламутною.
На приготування маринованих корнішонів потрібно лише три-чотири дні, після чого ви можете насолоджуватися ними, можливо, разом з гарним коктейлем і в компанії друзів.
Час підготовки: 20 хвилин + охолодження розсолу і час відпочинку
Інгредієнти для 2 банок по 500 мл
Сезонність Рецепти на літо : літні рецепти
Блюдо : овочева консервація, вегетаріанська та веганська, закваска
Щоб приготувати мариновані корнішони, спочатку потрібно вибрати овочі: важливо, щоб корнішони були невеликими і твердими, якщо вони щойно зірвані з рослини у вашому саду, це ідеальний варіант. Приготування схоже на приготування багатьох інших консервацій.
Ретельно вимийте корнішони, дуже добре потріть їх, оскільки вони будуть покладені в банку з великою кількістю шкірки. Покладіть їх у миску з великою кількістю свіжої води і залиште приблизно на 24 години, помінявши воду один або два рази, якщо це необхідно.
Приготуйте розсіл, довівши до кипіння воду, зазначену в рецепті, з сіллю і помішуючи до повного її розчинення. Вимкніть вогонь і дайте рідині для консервації повністю охолонути.
Як тільки розсіл охолоне, дуже добре промийте корнішони від замочувальної води і розкладіть їх у дві вже стерилізовані банки так, щоб від краю залишалося не менше 3 см. Залийте їх розсолом і, якщо побачите, що вони спливають, перекрийте їх пластиковою прокладкою для консервування (також попередньо простерилізованою).
Накрийте банки блюдцем або кришкою, але не закручуйте її повністю: під час бродіння солона рідина буде розширюватися і може витікати, і важливо, щоб вона мала для цього вихід. Також рекомендуємо зберігати банки в мисці або невеликому тазику, щоб можна було легко зібрати розлиту рідину, не створюючи безладу.
Дайте корнішонам постояти 3-4 дні в прохолодному місці, подалі від світла. Після цього можна закрити банки і зберігати їх у холодильнику або в прохолодному місці. Ваші корнішони готові.
Мариновані корнішони – це дуже проста консервація, яку, однак, можна зробити індивідуальною з точки зору способу приготування та смаку.
Рецепт від Фабіо та Клаудії (Stagioni nel piatto)
Дивіться більше рецептів домашньої консервації
Читайте всі рецепти з овочами від Orto Da Coltivare.
При всій простоті консервованих огірків, вони бувають абсолютно різними – все залежить від того, який ти використовуєш розсіл. Саме тому ми зібрали для тебе велику вибірку варіантів. А для зручності всі рецепти розраховані на 1 літр води, тож можеш міняти пропорції під свої потреби!
Найпростіший класичний розсіл, якщо всі спеції вже йдуть у банку.
Тобі знадобиться: 1 л води, 25 г солі, 50 г цукру.
Приготування: Доведи воду до кипіння. Додай сіль і цукор, і проварити розсіл пару хвилин до розчинення всіх крупинок.
Сюди можна додавати будь-які спеції до смаку.
Тобі знадобиться: 1 л води, 2 ст. солі, 3 ст. цукру, 2 лаврових листи, по 3 горошини чорного та запашного перцю.
Додай у воду лаврове листя і весь перець горошком, і доведи до кипіння. Додай сіль та цукор, ретельно перемішай розсіл і провари його ще 1 хвилину.
Ще один класичний варіант із звичайним столовим 9% оцтом – просто і зрозуміло.
Тобі знадобиться: 1 л води, 2 ст. солі, 4 ст. цукру, 4 ст. оцту.
Приготування: Закип’яти воду із сіллю та цукром, і проварити до розчинення. Влий оцет і провар розсол ще буквально 1-2 хвилини.
Можеш заливати огірки прямо або спочатку процідити розсіл.
Тобі знадобиться: 1 л води по 3 ч.л. солі та цукру, 4 ст.л. оцту, 1 пучок кропу, 3 зубчики часнику, 1 ч.л. суміші перців горошком.
Приготування: Закип’яти воду із сіллю та цукром. Додай перець горошком, рубаний кріп та нарізаний пластинками часник. Проварити заготовку ще 2 хвилини, влий оцет, перемішай і через 1 хвилину зніми розсіл з вогню.
Лимонна кислота не лише надає кислинку, а й краще зберігає колір огірків.
Тобі знадобиться: 1 л води, 7 г лимонної кислоти, 50 г цукру, 40 г солі, 1 гілочка кропу, 2 лаврові листи, 1 перець чилі, по 0,5 ч.л. насіння гірчиці, насіння кропу та суміші перців горошком.
Додай у воду всі інгредієнти, крім лимонної кислоти , і доведи до кипіння. Проварити близько 2-3 хвилин, додай у розсіл лимонну кислоту, перемішай і зніми його з вогню.
Аспірин можна не додавати відразу при варінні, а викласти зверху до банку.
Тобі знадобиться: 1 л води, 30 г солі, 30 г цукру, 5 г лимонної кислоти, 3 зубчики часнику, 1 листок винограду, 1 таблетка аспірину.
Приготування: Закип’яти воду із сіллю та цукром. Додай часник і листок винограду, і провари розсіл 2 хвилини. Додай лимонну кислоту і розфарбований аспірин і перемішай.
Так само готується розсіл з будь-яким іншим фруктовим оцтом – суть у пропорціях.
Тобі знадобиться: 1 л води, 2 ст. солі, 4 ст. цукру, 7 ст. яблучного оцту.
Приготування: Доведи воду з оцтом до кипіння. Додай сіль, цукор, а за бажанням – і спеції. Провари розсіл до розчинення солі та цукру, і зніми з вогню.
Оцтова есенція дуже концентрована, тому її потрібно зовсім небагато.
Тобі знадобиться: 1 л води, 1 ч. л. оцтової есенції, по 3 ч. л. солі та цукру, 1 ч.л. суміші перців горошком, 1 лавровий лист.
Приготування: Закип’яти воду з сіллю, цукром та спеціями, і проварити пару хвилин. Влий у розсіл оцтову есенцію і провари ще 1 хвилину. Зніміть його з вогню.
Або будь-яким іншим томатним соусом, який тобі більше подобається.
Тобі знадобиться: 1 л води, 1/2 пачки кетчупу, 1/2 склянки оцту, 1/2 склянки цукру, 2 ст. солі.
Приготування: Закип’ятіть воду і змішай її з кетчупом. Додай сіль та цукор, і знову доведи все до кипіння. Влий оцет і прокип’яті розсіл ще приблизно 5 хвилин.
Для цього розсолу знадобиться гірчичний порошок. Можеш змінювати його кількість на власний розсуд.
Тобі знадобиться: 1 л води по 2 ч.л. солі та цукру, 1 ст.л. гірчичного порошку, 2 лаврові листи, 4 горошини запашного перцю.
Приготування: Закип’ятіть воду і додай до неї сіль, цукор і гірчичний порошок. Перемішати все до розчинення, додати в розсіл лавровий лист і запашний перець, і проварити його ще 3 хвилини.
Лимонний сік – натуральна заміна лимонної кислоти або оцту. Смачно та ароматно!
Тобі знадобиться: 1 л води, 2 ст. лимонного соку, 2 ст. солі, 4 ст. цукру, спеції.
Приготування:
Закип’яти воду із сіллю, цукром та спеціями до смаку. Проварити розсіл близько 5 хвилин, додати лимонний сік, перемішати і зняти з вогню.
Чилі можна відразу додати в банки, а можна трохи проварити в розсолі для яскравішого смаку.
Тобі знадобиться: 1 л води, 1 перець чилі, 4 ст. цукру, 1,5 ст. солі, 1 ч. л. насіння гірчиці, по 4 горошини чорного та запашного перцю.
Розріж перець чилі, видали кісточки і дрібно його наріж. Закип’ятіть воду, додай туди всі інгредієнти, доведи розсіл до кипіння і провари 3-5 хвилин.
У готових огірках зовсім не залишається алкогольного смаку, зате закуска відмінно зберігатиметься.
Тобі знадобиться: 1 л води, 4 ст. цукру, 1,5 ст. солі, 1 ч. л. насіння гірчиці, 2 лаврові листи, 1 ч.л. насіння кропу, 4 горошини запашного перцю, 30 мл горілки.
Відправ у воду всі спеції і доведи її до кипіння. Додай сіль і цукор, і проварити розсіл близько 3-5 хвилин, помішуючи. Влий горілку, знову доведи розсіл до кипіння і зніми з вогню.
Секрет у тому, що сюди йдуть дуже виразні спеції для шанувальників пікантних огірків.
Тобі знадобиться: 1 л води, 2 зірочки бадьяна, 1 паличка кориці, 4 бутони гвоздики, 7 горошин запашного перцю, 2 лаврові листи, 3 ст.л. солі, 2 ст. цукру.
Приготування: Закип’ятіть воду і додай туди сіль, цукор і всі спеції. Перемішати розсіл до розчинення солі та цукру, і проварити ще 3-4 хвилини. Можеш процідити його перед заливкою огірків.
Такий розсіл відмінно підходить для маленьких хрустких корнішонів.
Тобі знадобиться: 1 л води, 40 мл оцту, 5 ст. цукру, 1 ст. солі.
Приготування: Закип’ятіть воду, додай цукор і сіль, і розмішай до розчинення. Влий оцет, доведи розсіл до повторного кипіння, проварити ще 2 хвилини і зняти з вогню.
Мікродозинг мухоморів — це використання дуже малих грибів Amanita у терапевтичних цілях. На відміну від…
Отбеливание зубов давно перестало быть редкой процедурой — сегодня оно стало почти такой же привычной…
Современный авторынок становится всё более динамичным и конкурентным. Автовладельцы стремятся к качественному и доступному обслуживанию,…
Иногда один жест говорит больше тысячи слов. Букет цветов — это не просто подарок, а…
Начать заниматься спортом — одно из лучших решений для здоровья и самочувствия. Но чтобы тренировки…
Жіноче здоров’я — це не лише основа особистого благополуччя, а й важливий компонент якості життя.…