Як засолити лосося в домашніх умовах: три смачні варіанти

Без солоної червоної риби важко уявити собі святкове застілля. Вона хороша як самостійна закуска, як компонент бутербродів або салатів. Ось тільки кількість консервантів і солі в магазинному лососі або сьомзі викликає сумніви в користь такої страви для здоров’я. Вихід з цієї ситуації простий – потрібно розібратися, як правильно засолити лосося вдома, і готувати його самостійно. Мало хто знає, як це робити. Тим часом рецепти зовсім нескладні.

Як засолити філе лосося?

Якщо у вас є шматочок філе, скористайтеся таким рецептом. На 0,5 кілограма риби візьміть 1 чайну ложку солі без гірки і трохи цукру. Можна розрізати шматок на порції відразу, а можна приготувати його цілком. Очистіть рибу від шкурки і покладіть в глибоку миску, додайте цукру і солі. Лосось вийде слабосоленим, а значить, придатним навіть для дієтичного харчування і абсолютно безпечним для здоров’я. Ретельно натріть рибу сіллю з цукром, накрийте її тарілкою і приберіть в холодильник. Окремі шматочки будуть просалюватися вісім годин, а цільне філе – добу. Червону рибу можна подавати до столу, готувати з нею млинці, суші, салат або іншу закуску. На бутерброді з цільнозерновим хлібом вона також послужить корисним сніданком або перекусом.

Як засолити лосося в домашніх умовах: готуємо черевки

Якщо свято не намічається, а делікатесної риби все ж хочеться, спробуйте приготувати брюшко лосося. Такий продукт набагато дешевше стейків або філе, а до смаку практично від них не відрізняється. Задумалися про те, як засолити лосося в домашніх умовах? Для початку потрібно підготувати для нього суміш з частини цукру і двох частин солі з меленим білим перцем. Візьміть шматок харчової плівки, викладіть на неї дрібно нашинкований свіжий кріп, обсипте рибу соляною сумішшю, додайте трохи соку лимона і залиште, загорнувши в плівку, на кілька годин при кімнатній температурі. Після цього змочіть рибу парою ложок коньяку і на добу приберіть у холодильник. Готовий лосось злегка змажте маслом з лимонним соком і зберігайте в закритому контейнері. Подавати до столу особливо смачно у вигляді невеликих бутербродів з огірком.

Як засолити лосося в домашніх умовах: вишуканий спосіб

Цей рецепт підходить практично для будь-якої червоної риби. Виходить дуже ароматний і тонкий смак. Не знаєте, як засолити лосося в домашніх умовах? Підготуйте на кожен кілограм риби стільки ж солі, кілька столових ложок цукрового піску, мелений перець, розмарин, кріп, оливкову олію. За смаком цукру можна додати більше, а кількість солі знизити, а також вибрати інші приправи. Промийте і обсушіть шматок риби серветкою. Посуд для засалювання застеліть фольгою. Змішайте в тарілці сіль, цукровий пісок і приправи, трохи отриманої суміші насипте на фольгу і покладіть на неї рибу. Поверх розподіліть решту суміш і закрийте аркушем фольги. Приберіть у холодильник. Потрібно день або два, залежно від розмірів шматка, на те, щоб риба повністю просолилася. Після закінчення зазначеного терміну лосось добре промийте і обсушіть, після чого змажте оливковою олією і посипте кропом. Зберігати рибу потрібно в холодильнику, обернуту в фольгу або харчову плівку.

Как засолить лосося

Как засолить лосося в домашних условиях, чтобы он порадовал своим вкусом? Рецепт очень простой, понадобится свежая красная рыба, соль и немного сахара. Снимать первую пробу можно будет уже спустя сутки!

Готовить лосося мы будем методом сухого посола. Это когда рыба посыпается со всех сторон смесью соли и сахара, а затем отправляется в таком виде на холод. Спустя некоторое время вам останется лишь слить жидкость из судка. По сути, рыба будет «сама себя мариновать», лосось впитает в себя нужное количество соли, а вам нужно будет дождаться нужного момента. Для засолки выбирайте лосося среднего размера. Слишком мелкая рыбешка костлява. А мясо взрослого лосося часто жестковато и излишне жирно. Поэтому оптимальный вес рыбы – 2-3 кг. Засолить можно целую тушку или кусок филе.

Общее время приготовления: 24 часа | Время приготовления: 15 минут

Выход: 500 г | Калорийность: 131.54

Ингредиенты

Приготовление

1. Для начала подготовьте красную рыбу: разморозьте и почистите. Если вам удалось купить целого лосося, то вы можете засолить его полностью (вместе с хребтом) или разрезать на куски-филе. Как разделать рыбу? Отрежьте голову, хвост и плавники, из них можно приготовить отменную уху. Разрежьте тушку острым ножом вдоль хребта, уберите все косточки. Конечно, можно пропустить этот шаг, но все же солить филе лосося удобнее, чем куски с хребтом, ведь после просолки у вас будет уже готовый продукт — бери нарезай да на бутерброды укладывай! Обратите внимание, что кожицу снимать с лосося не нужно. Подготовленные куски рыбы просушите бумажными полотенцами. Чем меньше влаги будет на поверхности, тем лучше.
2. Отмерьте необходимое количество сахара и соли. Можно взять морскую или поваренную соль, но обязательно она должна быть среднего или крупного помола. Соль класса «экстра» не подходит!
3. Далее куски лосося обваляйте в получившейся смеси из сахара и соли, тщательно, со всех сторон. У вас должна получиться плотная корочка, без просветов.
4. Сложите лосося в контейнер — шкуркой вниз. Если хотите ускорить процесс засолки, то можете поставить сверху какой-то гнет (необязательно).
5. Затяните посуду пищевой пленкой или накройте крышкой. В таком виде отправьте на сутки в холодильник. В процессе засаливания рыба даст много собственной жидкости, которую нужно пару раз слить. Если этого не сделать, то она может пересолиться.
6. На второй день можно снять пробу. Если вас степень посола устраивает, то промойте рыбу и подавайте к столу. Если вам кажется, что она еще недостаточно просолилась, то держите в холодильнике еще 12 часов. Готовый лосось обсушите, смажьте тоненьким слоем рафинированного растительного масла. При желании можно посыпать рубленым укропом, черным перцем и сбрызнуть лимонным соком.

Соленый лосось можно подавать как нарезку, а также использовать для приготовления очень вкусных бутербродов, блинов, тарталеток, канапе и пр. Приятного аппетита!

Вкусно солим лосось в домашних условиях

Лосось — рыба богатая витаминами, макро- и микроэлементами. Также она является натуральным антидепрессантом, стабилизирует уровень содержания сахара в организме человека и ускоряет метаболизм. При термической обработке большая часть полезных веществ погибает, а засаливание позволяет их сохранить и подать к столу прекрасное угощение. Соленый лосось — настоящий деликатес. В магазине цена на малосольный продукт порой завышена, поэтому все большее количество хозяек ищут вкусные и проверенные временем рецепты как правильно солить лосося дома, с описанием пищевой ценности и с указанием точного времени сколько солится рыба.

Слабосоленый лосось

Классический рецепт приготовления соленого лосося в домашних условиях по праву можно назвать самым простым, а сочное мясо порадует нежным вкусом.

Важно! Чтобы морепродукт лучше просолился, сверху установите груз. Для этих целей можно использовать тарелку и банку, наполненную водой.

• Тушка лосося 2-3 кг
• Сахар-песок 2 ст/л
• Соль 4 ст/л
• Порошок горчицы и сушеные ягоды можжевелового дерева 1 щепотка
• Укроп 1 пучок
• Масло оливковое 3 ст/л
• Сок лимона 1 шт
• Перец молотый по вкусу

Замороженную красную рыбу перед началом процесса необходимо разморозить и удалить все потроха. Затем делается надрез вдоль хребта, чтобы достать все косточки.

Свежую зелень мелко нарежьте. В небольшой миске смешиваются все специи, а в конце добавляют укроп. Полученной смесью надо натереть мясо.

Далее кусочки кладут в тарелку и сбрызгивают маслом и соком лимона. Засол уберите в холодильник на пару дней.

Как солить хребты

Хребет — не менее вкусная часть лососевых, которую также можно засаливать. Их можно отделить при разделке целой рыбины, либо купить в магазине. Их приятно будет съесть на завтрак с бутербродом, добавить в овощной салат или даже подать к основному блюду из картофеля.

Продукты для приготовления:

• Хребет рыбы среднего размера — две штуки;
• масло растительное — 5 ст.л.;
• сахар — чайная ложка;
• соль — 2 ч.л.;
• щепотка душистого молотого перца;
• маленькая ложечка 9%-ной уксусной кислоты.

1. Спинки необходимо промыть под проточной водой и удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем.
2. Вся приправа смешивается в отдельной мисочке. Полученной заготовкой тщательно натирают мясо и убирают
   в контейнер.
3. Спустя 30 минут сверху поливают маслом, в конце добавляют уксус, и постоянно поворачивают кусочки.
4. Замаринованный продукт выкладывают в пакет, герметично завязывают и убирают в холод на ночь. С утра надо еще раз перемешать засол и дать настояться в течение 8-10 часов.

Готовый продукт аккуратно отделяют от косточек и подают к столу.

Солим кусочками

Следуя указанному рецепту как засолить лосося получается необыкновенно вкусный и нежный деликатес, который буквально тает на языке. Способ соления настолько быстрый и простой, что с ним справится даже начинающая хозяйка.

• лосось среднего размера;
• масло растительное — 100 мл;
• 3 ст.л соли;
• сахарный песок — 1,5 ложки;
• приправа для рыбы.

1. Тушку надо промыть под струей прохладной воды, удалить все потроха. По хребту делают небольшой надрез, чтобы удалить все косточки. Далее мякоть промакивают кухонной салфеткой для удаления лишней жидкости и нарезают порционными кусочками.
2. Все сыпучие продукты перемешивают между собой, а после вливают в них масло. Полученной заготовкой обрабатывают все кусочки.
3. Ломтики укладывают в глубокую чашку и натирают засолочной смесью.
4. Далее все убирают в холодильник на 1,5-2 дня, после чего ароматное красное мясо можно подавать к столу.

Важно! Если дома нет специальной приправы для рыбы, то ее можно приготовить самостоятельно, смешав в равных пропорциях кориандр, лавровый листочек, перец молотый, горчицу.

Сухой посол

Рассмотрим еще один широко распространенный рецепт как быстро солить лосося.

Понадобятся следующие продукты:

• тушка среднего размера;
• соль и сахар в равных пропорциях — по 100 гр.

1. Рыбину освобождают от костей и хребта, сделав надрез вдоль спинки. Филе промывают и сушат полотенцами.
2. В выбранную емкость высыпают первую половину соле-сахарной смеси. В нее выкладывают рыбу и натирают со всех сторон. Если миска небольшая, то филе допустимо разрезать на куски и выложить мякотью на дно. Сверху высыпают остатки засолочной смеси и оставляют в стороне на 3-4 часа. После все перемешивают, устанавливают сверху груз и отправляют в холодильник на 24 часа.

Соленые брюшки

Говоря о питательности морских жителей семейства лососевых, нельзя упускать из виду ни одну часть их туловища. Для засолки лосося подойдет все, в том числе и брюшки. Чтобы они удались на славу, необходимо следовать простым шагам, описанным ниже.

• брюшки – 0,6-0,7 кг;
• по маленькой ложечке сахарного песка, душистого молотого перца, кориандра, уксуса (9%);
• соль — две чайные ложки;
• вода — 200 мл.

1. Продукт моют под проточной водой, удаляют влагу кухонным полотенцем и выкладывают в глубокую тарелку для засаливания.
2. Все сыпучие ингредиенты смешиваются, и ими натирается каждый кусочек. Следите, чтобы вся смесь была распределена равномерно.
3. Воду кипятят и остужают. Затем в стакан добавляют уксусную кислоту и выливают в миску, где солится рыбка. Закройте тарелку крышкой меньшего диаметра и установите сверху груз.
4. Заготовку отправляют в холодильную камеру на пару суток. Спустя указанное время всю жидкость сливают, а деликатес подают к горячей картошке или предлагают к утренним бутербродам.

Засолка целиком

Лосось вырастает до довольно крупного размера, поэтому для засаливания целой рыбы рекомендуется выбирать не очень большие экземпляры.

• тушка — 3-3,5 кг;
• сахарный песок — 65 гр;
• соль — 190 гр;
• щепотка приправы для рыбы;
• перец-горошек душистый и черный — по 15 шт;
• лаврушка — 7-8 листочков.

Отрежьте голову, хвост и плавники. Далее сделайте надрез вдоль хребта, чтобы вытащить позвоночник и удалить большие косточки. Обе половинки выкладывают на стол мякотью наверх. Вдоль тушки делают неглубокий надрез и равномерно распределяют специи, соль и сахар. Неиспользованную часть высыпают в пакет. В него же добавляют разломанные лавровые листья и перец, а в конце мясо. Перед отправкой в холодильник из пакета удаляют воздух. Засаливается рыбка при температуре +4-+6 градусов в течение 3 дней. Регулярно перемешивайте содержимое для равномерной засолки лосося.

В рассоле

Этот метод прекрасно подойдет для слабого засаливания сухих и нежирных кусочков. По итогу вы получите мягкое и сочное мясо.

Для соления по рассматриваемому рецепту понадобятся:

• Филе – 1 кг;
• Вода – 1 литр;
• Соль – две столовые ложки;
• маленькая ложка без горки сахара;
• Сок 1/3 лимона;
• Сушеная гвоздика, смесь перцев, лаврушка – по вкусу.

1. Филе разрезают на ломтики среднего размера, моют под водой и просушивают бумажными полотенцами.
2. В момент закипания воды в кастрюле добавляют специи. Полученный рассол остужают до комнатной температуры и добавляют в него сок лимона.
3. В глубокую миску выкладывают подготовленное филе и заливают подготовленным раствором. Далее все накрывают крышкой и убирают в холод на 1,5-2 суток.
4. Перед подачей рассол сливают, дают деликатесу обсохнуть, а сверху смазывают оливковым маслом и украшают свежей зеленью.

С зеленью

Если классический рецепт надоел и хочется внести интересную нотку в блюдо, то добавление свежей зелени – отличный вариант. Она сделает готовое блюдо свежим по вкусу и аромату.

Для приготовления надо подготовить:

• Филе – 1 кг;
• соль – 6 ст. л.
• сахар – 3 ст. л. без горки;
• средний пучок свежего укропа.

1. Убедитесь, что в филе нет костей, и нарежьте его небольшими кусками. Каждый нужно натереть смесью из сахара и соли.
2. Укроп моют и удаляют лишнюю влагу бумажными полотенцами. Разделите пучок на 3 части. Первую укладывают на дно подготовленной мисочки, а сверху выкладывают рыбу, мякотью наверх. Далее делают еще один слой из зелени, но рыбу на этот раз укладывают мякотью вниз. Завершающий слой – последняя часть укропа. Сверху рекомендуется закрыть все тарелкой и установить груз.
3. Чтобы заготовка максимально вобрала в себя ароматы трав, ее оставляют при комнатной температуре на полдня, а затем ставят в холодильную камеру на 2 суток.

С водкой

Следуя пошаговому описанию этого рецепта, вы получите сочное, в меру упругое красное мясо популярного морского деликатеса.

Мясо, очищенное от косточек, разрезают на небольшие ломтики и выкладывают в мисочку и равномерно распределяют сыпучие продукты, втирая их в мякоть. Далее заготовку заливают водкой, также распределив всю норму. Далее все убирают в холод на пару дней.

Важно! К концу засолки лосося запах алкоголя и горький привкус полностью выветривается.

С апельсинами

Слабый и еле уловимый аромат тропиков прекрасно сочетается с красным мясом, а цитрусовая кислинка заставит гостей удивиться такому, казалось бы привычному блюду.

• Филе лосося – 700 гр;
• Апельсин – 2 шт;
• Сахарный песок – 200 гр;
• Соль – 0,5 кг;
• Лавровый листочек – 3 шт;
• Лимонный сок – чайная ложка (допустимо заменить лаймом);
• Гвоздика и перец – по 3 шт.

1. Мясо, очищенное от косточек, кладут в пищевой лоток шкуркой вниз.
2. Тонко нарезанные апельсиновые кусочки выкладывают на мякоть, не оставляя незакрытых промежутков. Сахарно-солевую смесь распределяют поверх апельсина, все прижимают крышкой и отправляют на 4 часа в холодильник.
3. Затем цитрус убирают вместе с засолочной смесью, мякоть режут порционными кусочками, добавляют специи и подготовленный сок, вновь отправляют в холодильник.

Важно! При засаливании рекомендуется использовать стеклянные или пластиковые емкости. Металлическая посуда может вступить в реакцию с образующейся кислотой.

Посол икры

Икра – достойное украшение праздничного стола и невероятно полезный продукт. Тихое полопывание во рту, нежный и мягкий вкус не оставят никого равнодушным.

Для приготовления 250 гр икры потребуется:

Ингредиенты тщательно перемешивают между собой пластиковой или силиконовой лопаточкой. Важно быть аккуратным, чтобы не раздавить зернышки. Заготовку отправляют в холод. Спустя пару суток можно снимать пробу и подавать к столу.

Малосольные молоки

Субпродукты очень часто выбрасывают. Однако в них также можно найти огромное количество полезных веществ, а еще они станут прекрасным дополнением салатов. Пошаговая инструкция позволит хозяйке быстро приготовить по-настоящему вкусное блюдо, которое завоюет сердца домочадцев.

• Субпродукт – 300 гр;
• Лук-репка;
• Уксусная кислота (9%) – 4 ст.л.;
• Черный перец-горошек – 5 шт;
• Соль – 2 ст.л.

1. Молоки моют в проточной воде и выкладывают в стеклянную тарелочку.
2. Далее добавляют мелко рубленый лук, приправу. После надо посолить.
3. Следующим шагом добавляют 100 мл холодной кипяченой воды и перемешивают продукты.
4. Срок засолки составляет примерно 12 часов. В течение всего времени тарелку необходимо хранить в холодильнике и регулярно перемешивать.

Заключение

Посолить лосося в домашних условиях не сложн
о, а готовое блюдо станет достойным конкурентом покупному деликатесу как в вопросе цены, так и качества. Главное следовать пошаговой инструкции как засолить лосося, учитывать пропорции и рекомендации сколько специй добавлять, и тогда каждый кулинарный эксперимент хозяйки будет сравним с шедеврами мировой кухни.