Скільки варити макарони Барила до стану аль денте

Содержимое

Скільки варити макарони, щоб вони завжди виходили al dente: проста порада від шеф-кухаря

Макарони аль денте – це кулінарний термін, який походить з італійської мови і означає “до зубів”. Цей метод приготування макаронів стає все більш популярним, оскільки він зберігає форму макаронів та зберігає більше живих смаків і текстур. Ось кілька порад про те, як приготувати макарони аль денте.

Відео дня

Згідно з повідомленням на українському кулінарному сайті GastroLoft, французький шеф-кухар Симон Заноні рекомендує скоротити час відварювання макаронів, який зазначено в інструкції.

Виберіть правильну пасту. Варто звернути увагу на форму та розмір макаронів. Наприклад, для товстої соусу краще взяти пасту з дірочками, яка допоможе зберегти соус всередині. Якщо соус легкий, можна взяти пасту більшого розміру. Важливо також обрати пасту високої якості.

Правильно виміряйте кількість макаронів. Як правило, на одну порцію використовують 100-120 грамів макаронів. Вимірюйте макарони перед варінням, щоб уникнути перевищення порції.

Використовуйте достатньо води. На кожну порцію макаронів використовуйте не менше одного літра води. Вода повинна бути добре посоленою, щоб дати макаронам додатковий смак.

За словами експерта з ресторану Le George, якщо на упаковці вказано варити макарони вісім або дев’ять хвилин, їх можна варити на 2-3 хвилини менше. Також шеф рекомендує підсушити макарони перед додаванням соусу, забезпечивши тим самим те, щоб соус був злегка рідким.

Нагадаємо, раніше ми писали про те, як варити макарони так, щоб вони злипались.

Бажаєте отримувати найактуальніші новини про війну та події в Україні – підписуйтесь на наш Телеграм-канал!

Альденте (al dente). Що це означає, який стан, скільки варити макарони, овочі

Аль денте як термін у кулінарії використовується як визначення ступеня готовності продукту. Якщо, наприклад, про пасту говорять, що вона Альденте, це означає, що спагетті вже повністю готове до вживання, але ще досить тверде, так як не встигло розваритися. Щоб досягти такого ступеня готовності у приготуванні овочів, круп, м’яса або макаронних виробів необхідно дотримуватись особливої технології.

Що означає al dente у кулінарії?

Аль денте – це означає в перекладі з італійської “на зубок” або “на укус”. Такий термін використовується щодо страв, причому не тільки італійської кухні, які при пережовуванні в роті видають легке хрускіт або характерне клацання, але є повністю готовими до вживання.

Незважаючи на те, що спочатку аль денте готували виключно пасту, сучасні кухарі, на запит споживача, можуть зробити такими:

овочі (належить до овочів, які не втрачають своїх властивостей при термічній обробці);
крупи;
бобові;
окремі сорти м’яса.

Зробити ступінь готовності al dente можна як для овочів, так і для круп, бобових та м’яса.

Всупереч поширеній думці про те, що, слідуючи рецептурі, аль денте можна приготувати будь-яку страву, незалежно від інгредієнтів, що входять до її складу, кваліфіковані кухарі впевнені, що визначальним фактором у даному випадку є сорт вихідного продукту.

Важливим моментом технології приготування таких страв є необхідність контролю часу термічної обробки, а також додавання олії на завершальному етапі робочого процесу. Олія допоможе зробити структуру макаронних виробів, овочів, круп менш жорсткою, зберігши при цьому здатність видавати клацання при розкушуванні в процесі жування.

Прості та смачні варіанти заправки для макаронів

Італійці рідко подають макарони, приправлені лише вершковим чи олією. Обов’язковою умовою приготування пасти Альденте є використання заправки.

Горіхова. Фундук подрібнюємо, з’єднуємо з натертим на тертці часником, травами та спеціями до смаку, додаємо трохи вершків або натуральний йогурт. Масу підігріваємо в сотейнику та використовуємо за призначенням.
Томатна. Нагріваємо трохи оливкової олії, в неї викладаємо подрібнені томати, натертий часник і трохи базиліка. Після того як склад прогріється, знімаємо його з плити, поливаємо масою макарони і посипаємо все це тертим Пармезаном.

Крім цього, існує ще кілька десятків рецептів найрізноманітніших заправок. Їх можна вигадувати навіть самостійно, комбінуючи різноманітні інгредієнти.

сприяння підтримці поточної ваги людини (досягається за рахунок зниження калорійності приготовлених за розглянутою технологією страв);
збереження почуття ситості на тривалий термін (бажання перекусити після прийому аль денте страви не виникає зазвичай протягом щонайменше 5 год);
поліпшення роботи органів травної системи (стул стає регулярним, зменшується здуття та газоутворення);
нормалізація швидкості обмінних процесів

Як аль-денте допомагає худнути?

Аль денте – це означає, що страва до придбання потрібного стану готувалася кухарем у суворій відповідності до конкретної технології. Продукти, зроблені на зубок, сприяють схуднення за рахунок свого глікемічного індексу.

Глікемічний індекс впливає збільшення рівня глюкози в крові. Щоб максимально скоротити вплив їжі, що споживається на цей показник, дієтологи рекомендують віддавати перевагу продуктам зі складними вуглеводами (що складаються з довгого ланцюжка сахаридів) у складі (а не з простими або «швидкими»). Для засвоєння складної їжі організм не тільки витрачає більше часу, підтримуючи почуття ситості у людини в цей період, але й витрачає максимум зусиль, за рахунок чого знижується можливість збільшення кількості жирових відкладень.

Продукти, що готуються аль денте, піддаються короткостроковій термічній обробці, за рахунок чого:

зв’язки у молекулах вуглеводів зберігаються (тобто складні вуглеводи не трансформуються у прості);
продукти зберігають максимальну кількість поживних речовин у складі, які у вихідному вигляді.

Саме за рахунок низького глікемічного індексу, а також збереження складних вуглеводів у складі, продукти аль денте безпечні для фігури людини, що худне, і навіть, навпаки, сприяють корекції її фігури, змушуючи організм витрачати більшу кількість енергії на засвоюванні страв, зроблених «на зубок».

Які продукти готують на зубок?

«На зубок» сучасні кухарі, на запит споживачів, можуть приготувати:

Макаронні вироби . Аль денте можна зробити пасту, у виробництві якої використовувалося борошно винятково твердих сортів пшениці. Вона не тільки несе в собі більше користі для людського організму, а й легше у приготуванні на зубок — переварити її практично неможливо.
Овочі . Незважаючи на те, що теоретично аль денте можна приготувати будь-який овоч, найсмачнішими вийдуть морква та цвітна капуста. Готувати «на зубок» можна страви як із свіжих овочів, так і готових сумішей, що піддаються перед надходженням до магазину, шокової заморозки.
Крупи . Приготовані аль денте, вони виходять розсипчастими, ароматними, при цьому не склеюються, утворюючи в’язку однорідну субстанцію. Готувати крупи допустимо декількома способами, найпростішим і найкориснішими з яких є заливання сухого продукту окропом.
М’ясо . У приготуванні м’яса термін “аль денте” застосовується вкрай рідко. Стан готового продукту, у якому стейк залишається жестковатим, називається «rare» чи «medium rare». Такий ступінь прожарювання хара
ктеризується соковитістю м’яса та його нерівномірним забарвленням у внутрішній частині шматка.

Поняття про гречку та картоплю

Гречана крупа та картопля є екологічними продуктами рослинного походження . З них можна приготувати багато смачних страв. При правильному вживанні ці продукти сприяють схуднення та зниження ваги.

Гречка – злаковий продукт , який неможливо виростити штучним шляхом. З екологічного погляду крупа абсолютно безпечна для організму. Великий вміст мінералів, вітамінів, амінокислот та інших корисних речовин у її складі дозволяє називати її «царицею круп».

Картопля – основний овоч на нашому столі . Без його участі неможливе приготування перших страв, деяких салатів і навіть випічки та десертів. Як гарнір він може бути використаний в смаженому, тушкованому, вареному або запеченому вигляді.

Важливо при цьому дотримуватись ряд основних правил:

для приготування пасти аль денте необхідно використовувати велику кількість рідини (приблизно в 2 рази більше, ніж для класичного способу варіння спагетті або макаронів). Це необхідно для того, щоб під час приміщення сухого продукту у воду процес кипіння рідини не припинявся;
солити пасту слід за 5 хв до того, як у воду занурюватимуться макаронні вироби;
процес помішування макаронних виробів, занурених у воду, має бути безперервним;
після приготування макаронних виробів промивати їх суворо забороняється (це порушить консистенцію продукту та зробить макарони більш розвареними).

Овочі

Щоб зробити овочі аль денте, їх не рекомендується варити. Достатньо буде залити їх окропом (заливати окропом суворо заборонено) і залишити зануреними в рідину не більше, ніж на 5 хв. Конкретна тривалість приготування овочів залежить не тільки від їх різновиду, а й сорту, а також розміру та вихідної якості. Наприклад, щоб зробити страву з аль денте свіжої моркви у складі, знадобиться не більше 4 хв. При цьому для прискорення результату рекомендується перед заливанням овочів розрізати його на кілька шматків середнього розміру.

Бобові

Готувати бобові культури за технологією аль денте рекомендується відповідно до наведених вище рекомендацій, пов’язаних з приготуванням овочів.

Визначальними факторами тут також будуть:

сорт продукту;
ступінь свіжості;
розмір;
вихідна якість (наприклад, наявність видимих пошкоджень цілісності оболонки бобових скорочує період їхнього приготування за рахунок того, що вода проникає всередину продукту швидше).

Крупи

Крупи, зварені аль денте, будуть розсипчастими (наприклад, крихти рису вдасться з легкістю відокремити один від одного). Такі страви можна пересипати з тарілки в тарілку, при цьому переміщення відбуватиметься поступово (гречана каша не падатиме на тарілку пластом). Щоб відварити крупу аль денте, потрібно постійно перемішувати її після занурення у воду, а також стежити за часом.

Максимальний час приготування у разі залежить від типу крупи:

для гречі – трохи більше 15 хв;
для рису – не більше 12 хв;
для гороху – не більше 20 хв тощо.

Найпростішим варіантом зробити страву з крупою аль денте у складі є заливання її окропом. При цьому сіль має бути додана у воду в процесі закипання.

М’ясо

М’ясо, приготовлене аль денте, відрізняється від продукту, схильного до тривалої термічної обробки тим, що воно:

має рівномірний колір поверхні (при цьому в розрізі, наприклад, яловичини, має бути очевидною межа повністю готового шматка м’яса та його сирої частини);
має м’яку структуру;
виділяє сік при розрізі або натисканні на нього (колір соку залежить від сорту, що використовується в приготуванні м’яса).

Оптимальна кількість часу, необхідна для приготування конкретного шматка м’яса за технологією аль денте, потрібно обчислювати ситуативно, перевіряючи ступінь готовності досвідченим шляхом.

Рецепт овочів альденте

До макаронних виробів al dente можна подати овочі, зварені до аналогічного ступеня готовності. Для цього можна використовувати як свіжі, так і заморожені продукти.

Рецепт овочів Альденте дуже простий і виконується в такій послідовності:

Насамперед, у каструлю наливається вода і доводиться до кипіння.
Свіжі овочі попередньо миються від пилу та бруду, а заморожені відразу ж опускаються в каструлю з киплячою водою.
Варити їх слід трохи більше 5 хви
лин. Все залежить від виду та щільності овочів. Наприклад, броколі достатньо готувати 2 хвилини. Час варіння заморожених продуктів можна дізнатися на упаковці та зменшити його на 2 хвилини.
Зварені альденте овочі дістати з каструлі за допомогою шумівки та перекласти у крижану воду.
Готові овочі можна обсмажити протягом двох хвилин на сковороді з олією, посолити та прикрасити помідорами чері.

Рецепти страв у стані аль денте

Аль денте можна зробити як окремий продукт, так і приготувати за такою технологією багатокомпонентну страву. Це означає, що воно буде соковитим, ароматним, збереже в собі велику кількість поживних речовин і при цьому для своєї реалізації вимагатиме менше часу.

Салат з креветками та овочами

Для приготування салату з креветками та овочами за технологією аль денте кулінару знадобиться:

Назва інгредієнта	Кількість за рецептом
Суміш заморожених броколі та цвітної капусти.	200 г
Заморожена квасоля	100 г
Болгарський перець у свіжому вигляді	1 шт. великого розміру
Рослинна олія	20 мл
Сіль, перець та інші спеції	За бажанням
Крижана вода	500 мл
Королівські креветки	7 шт.
Часник	2 зубчики
Перець чилі	1/7 частина стручка
Чебрець	2 шт.
Лимонний сік	На розсуд кулінара

Процес приготування страви буде виглядати так:

Для початку овочі потрібно помити, при необхідності, очистити від твердої серцевини, нарізати невеликими шматками, після чого помістити у воду, і довести її до кипіння.
Через 2-3 хв. перебування овочів у киплячій воді, їх потрібно викласти на друшляк.
Коли більша частина окропу стіче, овочі рекомендується занурити у крижану воду і залишити їх там на 30 хв.
На розпечену сковороду потрібно викласти креветки, попередньо очищені та подрібнені часточки часнику, перець чилі та чебрець, після чого інгредієнти необхідно ретельно перемішати. Оптимальний час обсмажування креветок – 2 хв.
Охолоджені овочі слід викласти на тарілку, а потім приправити їх олією. На овочі потрібно викласти креветки, після чого залити салат олією, в якій обсмажувалися креветки.

Овочеве рагу з квасолею

Щоб приготувати овочеве рагу з квасолею, кулінару потрібно:

Назва інгредієнта	Кількість за рецептом
Фільтрована вода	3 л
Морква	400 г
Свіжа стручкова квасоля	400 г
Брокколі	400 г
Велика морська сіль	20 г

Процес приготування страви повинен виглядати так:

Для початку необхідно помити квасолю, а потім нарізати її на шматки завдовжки не менше 2-3 см.
Брокколі слід також помити, після чого розділити на суцвіття.
Моркву рекомендується помити, очистити від шкірки, а потім нарізати скибочками середнього розміру.
Воду потрібно влити в каструлю, потім поставити на вогонь і довести її до кипіння.
За 3-5 хвилин до закипання воду рекомендується посолити.
Коли вода закипить, у неї необхідно занурити підготовлені овочі, після чого варити їх протягом 5 хв., після чого перекласти в друшляк і помістити в крижану воду або лід.
Коли овочі охолонуть, їх потрібно помістити в плоску страву, а потім гарно викласти одна на одну і подати до столу.

Спагетті під соусом

Для приготування спагетті під соусом за технологією аль денте як основні інгредієнти потрібно взяти:

Назва інгредієнта	Кількість за рецептом
Спагетті	250 г
Заморожені печериці або білі гриби	200 г
Маслини без кісточок	8 шт.
Жирні вершки (не менше 20% жирності)	300 мл
Соєвий соус	40 мл
Рослинна олія	20 мл
Свіжа зелень	За бажанням кулінара

Покроковий процес приготування спагетті під соусом має бути таким:

Для початку потрібно влити воду в каструлю, після чого довести рідину до кипіння і, посоливши, занурити в неї спагетті. Спагетті до стану аль денте слід варити у відповідність до рекомендацій виробника, зазначених на упаковці продукту.
Печериці чи білі гриби необхідно помити, нарізати невеликими кубиками, після чого викласти на розпечену сковороду та гасити їх до повної готовності.
Маслини рекомендується нарізати та додати до грибів.
Гриби рекомен
дується залити вершками, довести молочний продукт до кипіння, а потім продовжити гасити основні інгредієнти для соусу протягом 3-7 хв до загусання.
Густий соус потрібно змішати з соєвим та витримати готову суміш під кришкою на розпеченій сковороді 2-3 хв.
Відварене спагетті слід відкинути на друшляк, після чого змішати з грибним соусом.

Стейк із рисом

Стейк з рисом за технологією аль денте необхідно готувати так:

Для початку необхідно відварити рис до стану аль денте у відповідність до рекомендацій виробника крупи. Рис повинен вийти розсипчастим.
Стейк рекомендується з обох боків рівномірно змастити спеціями, після чого присмажити на грилі. Оптимальна кількість часу, необхідна для обсмажування кожної сторони м’яса – не більше 7 хв.
Подавати рис зі стейком потрібно гарячим, попередньо полив страву соєвим соусом.

Аль денте – це ступінь готовності страви, яка вважається найбільш ефективним методом збереження корисних властивостей продуктів у ході термічної обробки. Дотримання технології означає як використання чітко певної кількості інгредієнтів, зазначених у вихідному рецепті, а й контроль часу їх приготування.

Мал

Час: 1 година 45 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 116 ккал.
Призначення: на обід/вечеря.
Кухня: японська.
Складність легка.

Пюреподібна консистенція вареної крупи – це неправильно. Досвідчені кухарі стверджують, що ступінь готовності рису завжди має бути альденте, особливо якщо зернятка призначені для приготування страв японської кухні, наприклад, ролів. Дізнайтеся деякі тонкощі варіння крупи для суші, щоб ваші домашні вироби були такими ж красивими, як на фото, і за смаком мало відрізнялися ресторанними.

сіль – 1 ч. л.;
рисовий чи фруктовий оцет – 50 мл;
круглий рис – 1 ст.;
цукор – 1 ст. л.;
вода – 1,5 ст.

Промити крупу в холодній воді, доки зникне каламутний осад.
Відкинути продукт на друшляк, зцідити рідину.
Розподілити рис рівномірним шаром на рушнику або серветці, підсушити протягом години.
Налити воду в сотейник, відправити туди рис, поставити все на середній вогонь, накривши посуд кришкою.
Відразу після закипання зменшити полум’я до мінімального, варити зерна хвилин 13-15.
Вимкнути газ, не відкриваючи кришку, залишити рис настоюватися на 15 хвилин.
Розвести в оцті сіль, цукор.
Маринад влити у сотейник, акуратно перевертаючи крупу лопаткою. Перед використанням рису дати йому охолонути.