Як посмажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною і м’якою. Всі секрети приготування!

Печінка вже стала традиційною стравою на нашому столі. Однак, дуже часто вона виходить не так, як цього хотілося б. Часто вона є твердою, жорсткою та сухою. Ось рецепт як зробити її ніжною, соковитою та неймовірно смачною.

Інгредієнти:

Цибулю очистити і нарізати кільцями середньої товщини. Розділити цибулеві кілечка, викласти на сковороду з рослинною олією і поставити на вогонь.

Печінку вимити, обсушити за допомогою паперового рушника, нарізати тонкими скибочками, товщиною приблизно 1 сантиметр.

Видалити всі печінкові протоки. Можна використовувати будь-яку печінку (яловичу, свинячу, курячу).

Борошно змішати з сіллю.

Печінку гарненько обваляти в борошні, злегка струсити зайве борошно і викласти на розігріту сковороду з цибулею.

У процесі смаження зменшити вогонь до середнього, при необхідності додати рослинну олію.

Через 1-1,5 хвилини перевернути печінку на іншу сторону. За рахунок того, що шматочки знаходяться на цибулі, а не на самій сковороді, вони не підгорять і просочаться смачними, ароматними парами. Обсмажити до готовності (коли на шматочки не буде проступати кров), перемішати все разом з цибулею і витримати 15 -20 секунд.

Смажена печінка готова! Вона виходить ніжною, соковитою, м’якою, не підгорілою. Зверніть увагу, що чим менше ви смажите печінку, тим смачнішою і м’якшою вона виходить. Готовність визначається відсутністю крові, можете проколоти шматочок і подивитися, якщо кров не надходить, значить все готове. Головне – не перетримати, бо тоді вона буде сухою та твердою.

Якщо готувати це ваше покликання спробуйте знайти роботу кухарем.

Як смачно приготувати свинячу печінку – найкращі рецепти

Свинячу печінку використовують у приготуванні багатьох смачних і корисних страв. Печінку можна смажити, тушкувати, зробити з неї запіканку, паштет або котлети. Перед приготуванням свинячої печінки, її слід вимочити у воді або молоці.

Печінка з грибами та цибулею

• Печінка свиняча – 500 г
• Печериці – 250 г
• Олія – 100 мл
• Борошно пшеничне – 3 ст. л.
• Сіль, перець чорний – за смаком
• Цибуля ріпчаста (середня) – 1 шт.
• Бульйон (кількість приблизна) – 100 мл

Цибулю нарізати кільцями, півкільцями або дрібно. Обсмажити її на олії до красивого бурштинового кольору, але не до сухості.

Читайте також Апетитний запечений хек: як приготувати смачну рибу в духовці На іншій сковорідці обсмажити на сильному вогні цілі дрібні печериці, щоб вони максимально зберегли соковитість. Коли гриби охолонуть, більші порізати на четвертинки, зовсім маленькі – залишити цілими.

Печінку промити й нарізати невеликими шматочками, жилаві ділянки видалити. Для більш ніжного смаку перед тим печінку можна замочити в суміші молока і води 1:1 з дрібкою солі. Потім її обов’язково просушити паперовим рушником.

Нарізану печінку добре присипати борошном і перемішати, щоб кожен шматочок був ним покритий. На сковороді розігріти олію й викласти смажити печінку. Смажити печінку на сильному вогні, не накриваючи кришкою, близько 10 хвилин, постійно помішуючи.

У сотейник викласти цибулю, гриби та печінку. Посолити й поперчити, частина солі за бажанням можна замінити соєвим соусом. Залити бульйоном (або водою) й залишити тушкуватися під кришкою на повільному вогні близько 5-15 хвилин. Якщо печінка молодої тварини, то вона тушкуватиметься менше.

Печінка під сметанним соусом

• Свиняча печінка – 350 г
• Сметана – 150 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Сіль – 0,5-1 ч. л.

Печінку зачистити від плівок та жовчних шляхів. Можна також попередньо вимочити її в воді або в молоці.

Цибулю очистити від лушпиння і добре помити, нарізати її півкільцями.

Печінку порізати скибочками, товщиною приблизно в сантиметр. На сковороду з розігрітою олією викласти печінку, обсмажувати її декілька хвилин до утворення рум’яної скоринки. Смажити довго не потрібно, тому що печінка стане жорсткою.

Потім додати цибулю і трохи протушкувати, щоб вона стала м’якою й прозорою. Залити все сметаною, посолити та тушкувати на слабкому вогні під кришкою до готовності, приблизно 25 хвилин.

Печінкова запіканка з рисом у духовці

• Печінка свиняча – 300 г
• Рис – 100 г
• Молоко – 60 г
• Морква – 1 шт.
• Яйця – 1 шт.
• Манка – 2 ст. л.
• Рослинна олія – 0,5 ч. л.
• Сіль, перець чорний мелений – за смаком

Моркву добре помити й очистити. Очищену моркву нарізати невеликими кубиками. Можна натерти її на великій тертці або нарізати соломкою.

З печінки видалити плівки, добре промити водою, зайву воду струсити. Нарізати її невеликими шматочками. Перемолоти її в чаші блендера або через м’ясорубку до однорідного стану.

До печінки додати рис, моркву, молоко, яйце, манну крупу, чорний мелений перець та сіль. Має вийти однорідна в’язка маса. Добре її перемішати. Якщо суміш занадто рідка, можна досипати трохи манки. Якщо ж густуватою, то долити трохи молока.

Форму для випічки змастити олією, викласти в неї печінкову масу і розрівняти.

Відправити запіканку в розігріту до 180°С духовку. Запікати до готовності, орієнтуючись на свою духовку, приблизно 30 хвилин. Якщо вона почне підгорати зверху, то прикрити листом фольги.

Вас також можуть зацікавити інші рецепти:

Печінка з молоком та борошном. Навіщо вимочувати печінку в молоці? У чому і скільки можна вимочувати свинячу, яловичу та кур
ячу печінку перед приготуванням? Скільки потрібно вимочувати печінку свинячу, яловичу та курячу в молоці: поради

До вашої уваги пропонується рецепт смаженої печінки, вимоченої в молоці. Ця смачна, корисна та ніжна страва завоює вашу симпатію, завдяки простоті приготування та м’якому, вишуканому смаку. Нескладна процедура вимочування печінки в молоці позбавить її гіркоти, сторонніх запахів і всіляких шкідливих речовин, які можуть у ній утримуватися. Також, завдяки цьому процесу, готова страва стане набагато м’якшою і соковитішою, ніж ви звикли. Здивуйте своїх рідних та близьких печінкою з новим, чарівним смаком! Готувати так можна як свинячу, так і яловичу печінку. Курячу печінку в молоці вимочувати не потрібно, вона й так ніжна і не має ніяких додаткових запахів.

інгредієнти

• Свиняча або яловича печінка – 750 г;
• Цибуля – 2 шт.;
• Молоко – 1,5 ст.;
• Сіль та мелений чорний перець – за смаком;
• Борошно для паніровки;
• Рослинна олія для смаження.

Як приготувати соковиту та м’яку смажену печінку, попередньо вимочену в молоці.

Печінка ретельно вимийте під струменем проточної води. Видаліть всі плівки і наріжте на порційні шматочки, як на відбивні. Злегка відбийте їх спеціальним молоточком, попередньо поклавши в одноразовий пакетик, щоб не забризкати все приміщення.

Складіть всі відбивні в каструльку та залийте їх молоком. Скільки вимочувати печінку в молоці за часом, залежить від її розмірів та вашої зайнятості. У середньому цей процес займає від однієї до трьох годин. Чим довше печінка перебуватиме в молоці, тим м’якшою та смачнішою вона вийде. Якщо маєте час, то замочіть її на 2 години, якщо ж ні – хоча б на годину.

За цей час молоко змінить свій природний колір і стане коричневого відтінку.

У тарілці змішайте борошно, сіль та перець. Інші спеції не знадобляться, т.к. вони переб’ють природний смак страви. В отриманій суміші добре обваляйте кожен шматочок печінки.

У сковороді розігрійте невелику кількість рослинної олії та викладіть у неї підготовлені відбивні з печінки. Смажте на середньому вогні по 3-5 хвилин з кожного боку. Ступінь готовності визначається за золотисто-коричневою скоринкою.

Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і наріжте півкільцями або крупними кубиками. Обсмажте його на олії протягом декількох хвилин.

Обсмажені шматочки печінки викладіть на цибулю, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні протягом 15 хвилин. Якщо страва почне підгоряти, додайте|добавляйте| трохи води.

Печінка у молоці, обсмажена з цибулею готова! Подавайте її на стіл із відвареною або смаженою картоплею та свіжими овочами, присипавши зеленню. Смачного!

Господині на замітку:

• У такий спосіб можна замочувати як свинячу, так і яловичу печінку. Куряча не потребує подібної обробки, т.к. є м’якою та ніжною сама по собі.
• Іноді дуже важко видалити плівку, що покриває печінку. Є легкий спосіб, який позбавить вас тривалих мук. Залийте печінку окропом на 1 хвилину, потім швидко підставте її під струмінь холодної води. Всі плівки легко віддаляться за лічені секунди.
• Якщо є можливість, то залийте печінку новим молоком, коли старе набуде коричневого відтінку. Тоді готове блюдо буде ще м’якшим, ніжнішим і соковитішим.
• Замість борошна можна використовувати панірувальні сухарі, тоді у ваших відбивних буде засмагла, хрумка скоринка. Але гасити в такому разі не варто, інакше печінка насичиться вологою і стане м’якою не тільки всередині, а й зовні.
• Під час гасіння можна додати кілька столових ложок сметани, тоді у вас вийде печінка в соусі, з приємним вершковим смаком.

Ви не любите печінку? Можливо, ви просто не вмієте її готувати. Нічого складного у цьому немає. Відкрию вам кілька секретиків. Часто господинь та їдців бентежить «залізистий» смак печінки. Щоб він поменшав, раджу вимочити печінку в молоці, воно витісняє кров, і смак печінки змінюється на краще. Час вимочування від півгодини до двох годин, залежно від вашого терпіння. Також можна густо посипати звичайною харчовою содою, через 20 хвилин промити водою і далі готувати за рецептом. Зазвичай содою посипають яловичу печінку, а я сьогодні готую курячу печінку, тушковану в молоці

. У мультиварці печінка виходить дуже ніжною навіть без цих хитрощів. На гарнір можна подати рис, картопля, гречку, у будь-якому випадку буде дуже смачно.

Інгредієнти:

• 500 г курячої печінки
• 1 морква
• 1 цибулина
• сіль та спеції за смаком
• 1 склянка молока

Рецепт курячої печінки в молоці у мультиварці:

Курячу печінку вимити. Цибулю дрібно нарізати. Моркву натерти на тертці.

Відправити все до мультиварки. Додати сіль, спеції за смаком. Залити однією склянкою молока.

Встановити режим гасіння. Готувати курячу печінку в молоці в мультиварці 1:00.

Вибираємо курячу печінку.

Ви скажете, що тут складного? Взяв у супермаркеті порцію та готово! Можна і так. Благо сучасні місцеві виробники намагаються робити якісний продукт, а технології їм на допомогу. Але звернути увагу на якість товару, особливо, якщо ви пробуєте нового виробника, варто. Через упаковку зазвичай видно, наскільки добре очищена печінка від слідів жовчного міхура та плівок.

Важливо, щоб печінка була цілісна

, а не схожа на невиразне місиво. Не повинно бути в печінці та надмірної сукровиці або кров’яних льодяників. І вибирати краще печінку охолоджену, а не заморожену. Хоча б тому, що не потрібно витрачати час на розморожування.

Якщо вам дісталася заморожена, її краще повільно розморожувати в холодильнику, подбавши про додаткову підкладку, щоб не забруднити полицю. За добу потрібна нам кількість печінки має розморозитись.

Молоко VS вершки.

Як же без вершків, запитаєте ви? Відповідно до традиційних рецептів саме вони відповідають за гладкість структури та вершковий смак. Насправді звичайне пастеризоване молоко від місцевого виробника чудово справляється і зі смаком, і з шовковистою текстурою.

Якщо переживаєте, вийде чи ні, не хочете ризикувати, спробуйте розпочати перехід із вершків на незбиране молоко. Його жирність вища за звичайне молоко з пакета, але набагато нижче, ніж вершків. Тим же, хто захоче ще більше експериментів із цим рецептом, можна порадити спробувати топлене молоко замість звичайного, карамельно-вершковий смак у страви буде ще виразнішим.

Але, як ви розумієте, без секретного інгредієнта все ж таки не обійдеться. Наш магічний перетворювач текстури – кукурудзяний крохмаль

. Він набагато краще і м’якше працює, ніж борошно, а також не містить глютену. Для дедалі більшої кількості людей це стає важливим, і навіть важливим.

Всі поради дано, всі секрети розкрито, настав час готувати!

Інгредієнти:

• блюдо:друге
• Спосіб приготування: гасіння
• Порції:3
• 40 хв

• куряча печінка (охолоджена) – 500 г
• цибуля ріпчаста – 100 г
• крохмаль кукурудзяний – 1 ст.
• молоко – 250 мл
• сіль, спеції за смаком
• рослинна олія – ​​1 ст.л.

Як готувати в сковороді

Печінка звільнити від плівок. Якщо потрібно, обполоснути в холодній воді і обсушити від зайвої вологи на друшляку або рушник. Відміряти молоко, крохмаль та приправи.

У сковороді з високими бортами розігріти олію та обсмажити з двох сторін печінку до карамельної скоринки. Щоб це зробити швидко та без бризок, сковороду варто взяти з широким дном. Вогонь під сковородою не повинен бути надто сильним. Печінку краще викладати по одному шматочку, а не вивалювати з миски відразу всю порцію. Перевертати шматки печінки на сковороді також слід акуратно, інакше можна забризкати все навколо.

Додати цибулю. На цибулі економити не варто, візьміть велику цибулину. Він у цій страві не лише частина смаку, а й текстури підливи. Цибулю очистити і нарізати дрібним кубиком, бо куряча печінка готується досить швидко. Висипати цибулю у сковороду зверху на печінку.

Тепер черга магії. У невеликій кількості молока розмішати крохмаль, потім змішати з рештою молока, додати сіль та спеції, перемішати та залити печінку з цибулею.

Перемішати печінку, цибулю та майбутній соус. Жодного додаткового обсмажування цибулі в цьому рецепті не потрібно. Його смак без обсмажування буде ніжнішим, він просто гаситиметься в молоці.

Закрити сковороду кришкою та томити на повільному вогні під кришкою близько 20 хвилин. Періодично помішувати. Готову страву дати постояти перед подачею 5-7 хвилин. Печінка, тушкована в молочному соусі, виходить дуже м’якою та ніжною.

Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром. І рис, і гречка, і сочевиця, і пюре будуть доречними та сподобаються у поєднанні з печінкою. Підливу в цій страві дуже смачна і її достатньо, щоб компенсувати сухий гарнір. Добре підійде і італійська паста, будь-яка. Тонкі спагетті додадуть страви елегантності, як і бантики. А дрібні ріжки, пір’я або спіралі зроблять страву задерикуватою і відмінно підійдуть до дитячого обіду або вечері.

Крок 1: Готуємо печінку.

Печінку потрібно очистити від плівочок і видалити жовчні протоки, після добре вимити субпродукт, ополіскуючи його водою з усіх боків. Очищену печінку обсушіть і поріжте тонкими смужками або кубиками. Смажити потрібно весь час помішуючи доти, поки печінка не змінить колір, ставши коричневою.

Крок 2: Готуємо цибулю.

Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть прохолодною водою, обсушіть і поріжте шматочками довільного розміру і форми. Підготовлену цибулю висипте в сковорідку до обсмаженої печінки.

Крок 3: Готуємо печінку, тушковану у молоці.

Додайте до печінки з цибулею зіру, коріандр та чорний мелений перець. Перемішуючи готуйте все на середньому вогні доти, поки цибуля не стане м’якою і напівпрозорою. Влийте тонким струменем у сковороду молоко, змішайте все, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще протягом 15

хвилин

. додайте сіль.

Крок 4: Подаємо печінку, тушковану в молоці.

Печінку, тушковану в молоці, подавайте відразу після приготування. Як гарнір підійдуть тушковані, печені або приготовлені на пару овочі. А, якщо вам не така важлива калорійність, то подайте до печінки відварений рис або спагетті. Полийте страву зверху молочним соусом, що скупчився на дні сковороди і прикрасьте свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Якщо ви хочете, щоб соус вийшов густішим, додайте до нього борошна. Для початку розведіть 1 чайну ложку пшеничного борошна в невеликій кількості теплої води, а потім наприкінці приготування влийте цю суміш у печінку з молоком, розмішайте, доведіть до кипіння і вимкніть.

Додайте ті спеції, які подобаються саме вам. Наприклад, до печінки, тушкованої в молоці, відмінно підійде кмин, а зіра в цій страві добре поєднується з куркумою.

Способи вимочувати яловичу, свинячу та курячу печінку в молоці та воді.

Печінка – дієтичний та дуже корисний продукт. При правильному приготуванні її оцінять як дорослі так і діти. За поживністю субпродукт не поступається м’ясу, але при цьому користі набагато більше. Адже ця страва здатна підвищити гемоглобін і стати будівельним матеріалом для м’язів.

Ця процедура є необов’язковою у тому випадку, якщо ви впевнені як продукт. Якщо ви сумніваєтеся та придбали субпродукт у невідомого продавця, то вимочування – обов’язкова процедура. Курячу та гусячу печінку дуже рідко вимочують, оскільки вона досить м’яка і її можна готувати прямо з упаковки.

• У воді зі спеціями.
  
  Цей варіант більше підходить для свинячої печінки, тому що дозволяє прибрати сторонні присмаки та наситити продукт ароматами трав та спецій.
• У молоці.
  
  Зазвичай у ньому вимочують яловичу печінку. Це необхідно для того, щоб усунути характерний гіркуватий присмак і зробити продукт м’яким. Адже яловича печінка досить тверда.

Вся процедура вимочування спрямована на усунення сторонніх запахів, гіркоти та жорсткості. Після вимочування печінка стає м’якою і позбавляється гіркого смаку. Крім того, молоко дозволяє покращити смакові якості продукту. Це особливо актуально з яловичою печінкою, яка гірчить і жорстка.

Все залежить від ваших уподобань. Деякі господині вимочують цілим шматком, але багато одразу ріжуть на порційні шматочки, і тільки потім вимочують. Так робити правильно, оскільки більше часу вбере в себе молоко.

• У молоці.
  
  Необхідно яловичу або свинячу печінку розділити на порційні шматочки та скласти в миску. Продукт заливається молоком і залишається на 3:00 вимочуватися. У молоко не варто додавати прянощі та сіль. Куряча та індича печінка не вимочуються. Якщо ви сумніваєтеся як продукт, то можете вимочити 1 годину.
• В воді.
  
  Продукт очищається від плівок та жовчних проток та викладається в миску. Заливається водою. Після цього всипаються прянощі та зовсім трохи солі. Деякі господині замість солі вводять цукор. Тривалість вимочування 2 години.

Фахівці радять не вимочувати печінку, якщо ви збираєтесь її відварювати. Вона і так буде м’якою. Ваше завдання добре її очистити та видалити жовчні протоки. Необхідно вимочувати яловичий та свинячий субпродукт, оскільки смак досить специфічний. При цьому під час смаження печінка може стати жорсткою. Саме тому здійснюється вимочування у молоці.

• Свинячі.
  
  Багато кулінарів рекомендують порційні шматочки заливати холодною водою і вводити в неї прянощі та трохи солі. Перед смаженням можна посипати корицею. Це надасть неповторного аромату під час обсмажування. Перед смаженням продукт висушують на паперових рушниках.
• Яловича.
  
  Таку печінку теж попередньо ріжуть на шматочки та заливають теплим молоком. У нього вводять сіль, перець та трави. Достатньо 1 години. Перед обсмажуванням продукт відкидають на друшляк і дають стекти молоку. Після цього можна обсушити за допомогою рушників.
• Куряча.
  
  Загалом цей субпродукт немає необхідності вимочувати. Але за бажання можете залити холодною водою з перцем і травами на 1 годину. У молоці такий продукт рідко вимочують.

Як бачите, все досить просто. При вимочуванні та виборі правильного рецепту, ви обов’язково здивуєте своїх домочадців смачними та корисними стравами.