Правила эксплуатации хлебопекарных печей: что важно знать?

Чистота хлебопекарных печей – залог высокого качества продукции и соблюдения гигиенических стандартов. Это же касается и вентиляции. В пекарном зале, где производится хлебобулочная продукция, качество вентиляции в значительной мере влияет как на процесс производства, так и на здоровье работников. Это не просто комфорт, но и необходимое условие для соблюдения санитарных норм, обеспечения безопасности и стабильного качества хлебобулочных изделий.

Почему важна хорошая вентиляция, где выпекается продукция?

В процессе выпечки выделяется значительное количество тепла и влаги. Из-за этого возникает горячий и влажный микроклимат, который может негативно сказаться на условиях работы. Плохая вентиляция вызывает дискомфорт для пекарей и снижает их производительность. Кроме того, длительное пребывание в подобных условиях увеличивает риск теплового удара и других проблем со здоровьем.

При работе оборудования, особенно печей, выделяются: 

• пар;
• углекислый газ;
• иногда небольшие количества угарного газа. 

Без эффективной системы вентиляции эти вещества накапливаются в воздухе, что могут привести к ухудшению качества воздуха и возникновению опасности для здоровья. Особенно это важно в крупных производствах, где работа ведется круглосуточно.

Избыточная влажность или неправильная циркуляция воздуха могут негативно сказаться на качестве выпечки, например, замедлить образование корочки или вызвать чрезмерное увлажнение изделий. Хорошо настроенная система вентиляции способствует поддержанию стабильных условий и равномерному выпеканию продукции.

Наконец, запахи, неизбежно возникающие при выпекании, могут скапливаться в помещении и распространяться в другие зоны производства. Эффективная вентиляция устраняет излишние запахи, создавая комфортную атмосферу для работы и предотвращая их воздействие на другие процессы. Это будет особенно актуально для ресторанов, где комфорт посетителей играет важную роль. 

Инвестируя в правильную вентиляционную систему, пекарни не только заботятся о здоровье сотрудников, но и создают оптимальные условия для выпуска вкусной и качественной продукции.

Гигиена пекарни: как правильно чистить хлебопекарные печи 

Регулярный уход за оборудованием помогает предотвратить накопление загрязнений, снизить риск порчи продуктов и увеличить срок службы техники. Хлебопекарные печи могут иметь различные варианты, например такие, как на сайте https://porlanmaz.com.ua/ru/catalog/hlebopekarskie-pechi, но, независимо от их вида, всем им необходима регулярная чистка.

Перед началом очистки печь должна быть выключена и охлаждена. Необходимо убедиться, что отключено питание, чтобы избежать риска ожогов или электрических ударов.

После каждого использования необходимо удалять мелкие частицы хлеба или теста, которые могут скапливаться на решётках, противнях и дне печи. Это предотвратит подгорание и накопление отложений. Для этого используйте мягкую ткань, смоченную в тёплой воде, чтобы удалять жировые пятна и пыль. Избегайте использования абразивных материалов, чтобы не повредить покрытие. Применяйте специальные растворы для удаления жира и налёта. При работе с химическими средствами надевайте перчатки и защитные очки. Убедитесь, что все остатки моющих веществ тщательно удалены, чтобы они не попали на хлебобулочные изделия.

Убедитесь, что воздуховоды и вытяжки чисты и не засорены. Это поможет эффективной циркуляции воздуха и предотвратит перегрев. Регулярно проверяйте резиновые уплотнители дверей на наличие загрязнений и повреждений, так как это влияет на герметичность и равномерность нагрева.

Если печь оснащена функцией паровой очистки, регулярно активируйте её для автоматического удаления жиров и остатков пищи. Это упростит уход и сэкономит время.