Що приготувати зі свинячих ніжок. Як приготувати свинячі ніжки?

Питання, як приготувати свинячі ніжки у мене раніше не виникало. Їм пряма дорога у холодець. Сьогодні про те, як приготувати свинячі ніжки по-іншому.

Вже колись давно я писала про приготування «серйозної частини свинячої ноги» у рецепті. Ця страва припала до смаку і моїм батькам та друзям. І коли воно готується (а, самі розумієте, що для такої ситної страви підходить осінь та зима), то для поїдання потрібна компанія та пиво. А тут я якось у магазині поглядом зачепилася за свинячі ніжки і згадала про французький рецепт їхнього приготування.

Як і німці, французи є поціновувачами таких делікатесів, як свинячі ніжки. І є проста страва під назвою

Свинячі ніжки по-ліонськи

У цьому рецепті все просто.

складові

• 1-2-3 і т.д. свинячі ніжки (за вашим бажанням, величиною компанії та каструлі)
• 1-2 моркви
• Зелена частина цибулі порея
• 1-2 цибулини (наколоті кількома бутончиками гвоздики)
• Сіль, чорний перець горошком
• Підлога бульби селери
• 1 лавровий листок
• Гірчиця
• Панірувальні сухарі

Приготування

• Насамперед свинячі ніжки помити під водою за допомогою щітки або губки. Щоб вони краще милися, можна їх заздалегідь на кілька годин замочити у воді. Потім залити їх чистою водою і поварити 15 хвилин.

• Поки там ніжки варяться, ми часу не втрачаємо і можемо зайнятися овочами. Їх потрібно помити, цибулю почистити від шкірки, наколоти кількома бутончиками гвоздики. Моркву і пів бульби селери почистити, помити. І для цього бульйону можна використовувати добре промиту зелену частину цибулі-порею, якщо вона у вас є. Але можна обійтися без нього.

• Після того, як свинячі ніжки поварилися у першій воді, воду злити, ніжки знову помити і залити чистою водою. Після цього можна додавати всі інгредієнти, крім гірчиці та сухарів, звичайно в каструлю з новою чистою водою та ніжками, щоб варити ногу в такому бульйоні на невеликому вогні в середньому дві-три години, залежно від величини ніжок та віку свині. До речі, якщо хочете, щоб шкірка не сильно рвалася, можна спочатку обв’язати ніжки ниткою по колу. Але мені здається, що це зайве.

• Після варіння ніжки дістати з бульйону, охолодити, потім обмазати гірчицею, укласти в відповідний посуд, який накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник, щоб ніжки там маринувалися (в ідеалі, мінімум 12 годин). Якщо у вас немає стільки часу, то хоч би кілька годин.

• Потім після того, як ніжки промаринуються, обваляти їх у панірувальних сухарях і посмажити у фритюрі. Я останніх рекомендацій не дотримувалася, а запікала в духовці без сухарів. Після того, як свинячі ніжки зварилися, їх можна розрізати навпіл по довжині. Тоді вони стійкіше лежатимуть на деку.

• Подавати можна з тушкованою капустою або листовим салатом. Хто любить пиво, обов’язково вмикайте його в меню, тоді у вас будуть свинячі ніжки до пива.

Ну, а ще зі свинячих ніжок можна зробити терин.

Терін зі свинячих ніжок із червоним вином

складові

• 1 цибулина (з бутончиками гвоздики)
• 1 цибуля порей
• 1 бульба селери
• 1 морква
• 0,5 літра сухого червоного вина
• Сіль, перець, лавровий лист

Приготування

• З ніжками зробити ту ж маніпуляцію з очищення, що і в першому рецепті. Поварити їх 15 хвилин, і, як у першому рецепті, залити чистою водою і покласти очищені та помиті овочі та білу частину цибулі-порею. Щоб ніжки краще і швидше варилися, їх можна розрізати навпіл по довжині. До речі, це не так складно, як я собі спочатку уявляла (за довжиною ви не різатимете кістку).

• Якщо ви використовуєте скороварку, то вам буде достатньо однієї години. А якщо у вас звичайна каструля чи гусятниця, то ніжки потрібно варити дві – три години (залежно від розміру). Після цього часу, ніжки дістати з бульйону і після охолодження розрізати на невеликі шматки і викинути всі кістки. Робити це потрібно лише руками (іншого способу я не знаю).

• Після того, як м’ясо розібране на шматочки, залити його половиною літра червоного вина та півлітра процідженого бульйону, в якому варилися ніжки. І в тій же каструлі, де варився бульйон, варити на маленькому вогні ще 60 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння посолити, поперчити.

• Потім вогонь вимкнути, шматочки свинячих ніжок охолодити і залити у спеціальну прямокутну форму, вистелену харчовою плівкою. Суміш бульйону та вина, звичайно ж, теж туди вирушає. Якщо у вас немає прям
  окутної форми, можна використовувати будь-яку другу. Так як наш террин зі свинячих ніжок по суті своїй схожий на холодець. Поставити для застигання холодильник на добу.

• Після того, як ви дістанете із холодильника, його потрібно буде порізати невеликими шматочками. І можна подавати.

Ось, як приготувати свинячі ніжки за французькими рецептами.

Прийшовши на ринок за м’ясом, більшість господарок ігнорують такий субпродукт, як свинячі ніжки, думаючи, що єдина страва, яку з них можна зробити – це холодець. І даремно: зі свинячих ніг готують безліч цікавих і апетитних страв – їх варять, тушкують, запікають. Вони можуть стати як частиною щоденного раціону, і прикрасою святкового столу. Зупинимося докладніше на особливостях виготовлення цього незвичайного м’ясного продукту.

склад

У наші дні страви з м’ясистих свинячих ніжок незаслужено забуті, хоча ще наші прабабусі створювали з них дуже багато різних закусок та пікантних других страв. Та й сьогодні цей продукт повсюдно представлений у національній кухні різних народів і країн, наприклад, усім відомий Айсбан – ніжки, приготовлені в духовці з капустою та копченими ковбасками, відомий далеко за межами Німеччини, а італійські Дзампони – ніжки, начинені прянощами – цінуються гурманами в усьому світі.

У пабах Ірландії всюди пропонують Крубінс – ніжки, які відварили, та був замаринували; у Кореї однією з найулюбленіших у господинь страв залишається Партеги – ніжки, відварені з овочами та спеціями.

Така популярність пояснюється просто – ніжки не тільки смачна, але ще й дуже поживна страва.

Калорійність приготованих ніжок становить 216 кілокалорій на 100 г продукту. Хімічний склад говорить сам за себе – тут присутні всі вітаміни групи В, а також токоферол, ніацин та нікотинова кислота. Крім вітамінів, ніжки багаті на мікроелементи, які необхідні будь-якому організму для підтримки нормальної життєдіяльності – K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F та Ni – ось тільки деякі з поживних елементів, що входять до складу кермів та ніжок.

У 100 г відварених ніжок міститься 22 г білка, 16 г жирів; вуглеводів, як і будь-якому іншому м’ясопродукті немає.

Користь та шкода

Унікальний склад обумовлює виняткову корисність свинячих ніг.

Вони рекомендовані до включення до звичайного раціону для дітей та дорослих. Свинячі ноги дуже корисні для людей, які пройшли через курс радіо- та хіміотерапії, оскільки продукт має властивість покращувати стан суглобів та сполучної тканини опорно-рухової системи. Це досить просто – в хрящах субпродукту містяться високі концентрації колагену, тому продукт винятково корисний для суглобів. Крім того, цей компонент сприяє підвищенню міцності та еластичності м’язової тканини, що також позитивно впливає на стан зв’язок. Продукт часто призначається при артритах та артрозах.

Крім того, людям, які страждають від випадання волосся і ламкості нігтів, теж буде не зайвим готувати для себе та своїх близьких свинячі ноги.

При помірному вживанні свинячі ноги практично не мають протипоказань. Проте, часом виникає індивідуальна непереносимість продукту – тоді його вживання краще обмежити чи зовсім виключити.

Крім того, проблеми можуть виникнути в тому випадку, якщо м’ясо взяте від тварини, яку кололи гормонами, антибіотиками та іншими небезпечними речовинами – це може призвести до збоїв у роботі ендокринної системи.

Підготовка інгредієнтів

Щоб свинячі ніжки перетворити на апетитну та корисну страву, важливо правильно вибрати та підготувати продукти. Досвідчені кулінари дають низку рекомендацій.

• Ще в магазині слід особливу увагу загострити на загальному вигляді ніжок та їхньому запаху. Якісний товар має бути очищеним, добре промитим, без слідів щетини. Шкірка не повинна мати жодних видимих ​​дефектів, колір, як правило, варіюється від молочно-білого до рожевого, найчастіше з незначним жовтим відливом. Якщо перед вами продукт з плямами, синювато-сірим відтінком шкіри, то, швидше за все, перед вами залежав товар, від його покупки краще відразу відмовитися.
• Окремо огляньте місце зрізу – воно має бути дуже чистим та трохи вологим; якщо вам здасться, що на цій ділянці м’ясо завітряне або трохи тверде, то не потрібно їх купувати.
• Можна провести експрес-перевірку – натиснути пальцем на м’ясисту частину ніжки. У продукту високої якості ямка відразу випрямиться, а у несвіжого заглиблення залишиться запалим досить тривалий час.
• Обов’язково понюхайте м’ясо: свіжі ніжки відрізняються приємним і навіть солодкуватим ароматом, а наявність будь-якого стороннього запаху буде говорити про те, що тварина активно обколювали гормонами та антибіотиками для якнайшвидшого зростання – таке м’ясо буде зовсім не корисним.

Мало купити якісні ніжки, вони ще мають бути добре підготовлені. Для початку слід промити продукт під холодною водою, потім обов’язково потріть їх гострим ножем або чистою металевою щіткою, а потім ще раз промийте.

Очищені субпродукти необхідно покласти у велику тарілку та залити сумішшю сирого молока та відфільтрованої води (в співвідношенні 1: 1) та залишити у такому вигляді на 7-9 годин у холодильнику чи будь-якому іншому прохолодному місці. Зазвичай залишають на цілу ніч – це дуже зручно, тому що ніжки готуються досить довго і можна зранку зайнятися приготуванням.

Вимочені ніжки знову промивають та обсушують серветкою. Підготовчий етап вкрай важливий, оскільки в цьому випадку ніжки вимагатимуть значно менше часу на їхнє приготування, а смак буде набагато м’якшим, соковитим і неймовірно ніжним.

Скільки часу варити?

Більшість рецептів страв із жирних свинячих ніжок починається з їхнього тривалого відварювання – продукт варять, а потім уже тушкують, запікають або обсмажують. Від того, як ви їх проварите і залежатиме смак та запах готової страви.

Очищені та промиті продукти слід помістити в каструлю та залити її водою так, щоб вона повністю покривала рульки на 7-10 см, після чого варильну ємність ставлять на вогонь і доводять до закипання. У цей момент починається активна освіта накипу
– її слід відразу ж знімати.

Після закипання можна зменшити вогонь і відварювати продукт ще годину під закритою кришкою.

Потім необхідно додати в каструлю цибулю, моркву, лавровий лист, а також чорний перець горошком і одну-дві ложки гірчиці – таким чином м’ясо варять ще 50 хвилин, потім додають сіль і залишають на вогні приблизно на годину. Тільки після цього можна вимикати конфорку, однак, виймати ніжки не слід – вони повинні охолонути в бульйоні, так вони вберуть більше поживних речовин і смакових особливостей.

Майте на увазі, що варити ніжки слід на слабкому вогні під закритою кришкою. Зазвичай сигналом до готовності стає відокремлення м’яса від кістки, як правило, на це йде 4-5 годин. Якщо ви робите ніжки в мультиварці, то вам знадобиться трохи більше часу – 6 годин при налаштуванні «Гасіння».

Рецепти приготування

В духовці

Карпатський рецепт

Свинячі ніжки за старовинним карпатським рецептом виходять неймовірно смачними. Для початку їх слід проварити до повної готовності, прибрати овочі з травами і злити бульйон, що вийшов, залишивши зовсім небагато, щоб він трохи покривав ніжки.

У варильну ємність слід додати трохи часнику і дати настоятися приблизно 1 годину, після чого втрутити половину склянки жирної сметани, ложечку пасти з томату, трохи спецій на свій смак – як правило, використовують майоран, а також паприку, кмин і червоний перець.

Ніжки треба перемістити у форму для випічки і залити соусом, після чого відправити в духову шафу на 30-40 хвилин при температурі 200 градусів Цельсія. Страву подають до обіднього столу з відвареною картоплею та свіжим овочевим салатом.

З грибами та картоплею

Ніжки досить часто запікають разом із печерицями або лісовими грибами та картоплею. У цьому випадку виходить досить смачна повноцінна друга страва. Для нього ніжки слід відварити і потім остудити в готовому бульйоні, а поки вони охолоджуються нарізати цибулю кільцями, картоплю кружальцями і гриби великими скибочками.

Усі підготовлені продукти викласти у форму для духовки, посипати сіллю, трохи полити бульйоном, всипати по щіпці сухого кмину та мускатного горіха, а також пару зубчиків часнику.

Продукт запікають до остаточної готовності картоплі, зазвичай це йде близько години.

Страву можна готувати й у рукаві.

Айсан

Звичайно ж, ми не можемо не зупинитися на особливостях приготування цієї популярної німецької національної страви.

Готувати його не особливо складно: відварені ніжки слід помістити в глибоке блюдо, посипати подрібненим часником, сіллю та меленим перцем до смаку. Приправи слід трохи втерти у шматки м’яса, після чого прибрати його на 10-12 годин у холодне місце – приготуванням страви можна зайнятися лише після того, як м’ясо вбере запах часнику.

На сковороді обсмажити цибулю, томат та нарізані мисливські ковбаски; коли овочі підрум’яняться, до них слід додати дрібно нашатковану капусту і згасити близько 5-7 хвилин при постійному помішуванні, потім додати туди рівну кількість кислої капусти, насіння кропу, чебрець і трохи трави майорану.

Усі приготовлені продукти – і овочі та м’ясо – викладають у форму, обмотують харчовою фольгою і відразу після цього ставлять у духовку на півтори години, встановивши температуру 200 градусів. Запечені продукти подають гарячими.

На плиті

Ніжки по-італійськи

Ця страва виходить виключно смачною і пікантною, її можна приготувати і на звичайну вечерю і прикрасити святковий стіл. Технологія приготування покроково виглядає так.

• Для початку слід пропустити через м’ясорубку по 500 г свинячої грудинки та шийки, всипати туди трохи цукру, сіль, сухої гірчиці та перцю до смаку, можна приправити також кмином, майораном та меленим мускатним горіхом. Все добре перемішати і дати фаршу «подихати».
• Зі свинячих ніжок слід панчохою зняти шкіру, залишити лише трошки біля самого копитця, кісточки з суглобами слід видалити, обережно орудуючи тонким тонким ножем. Підготовлену шкірку слід набити фаршем, зашити по краях товстою ниткою і зав’язати, щоб уникнути деформації.
• В об’ємну каструлю варки слід налити насиченого бульйону, досипати сіль, лаврушку і довести до стадії закипання; Як тільки з’являться бульбашки – тут же укласти фаршировані заготовки всередину і варити на слабкому вогні приблизно 3-4 години.
• Перед подачею на стіл таке м’ясо нарізають шматочками та щедро посипають зеленню.

Мариновані ніжки

Це традиційне вірменське
блюдо, яке вважається відмінною гострою закускою і зветься Можож.

Щоб його зробити, слід відварити субпродукти, а доки вони готуються, потрібно приготувати маринад: на 3 л води взяти 200 мл якісного винного оцту, 4 ложки солі, 8-12 зубчиків часнику, кілька гілочок кропу, лавровий листок, трохи перцю горошком. Коли ніжки будуть остаточно готові, їх відразу перекладають у розсіл і залишають на 8-12 годин.

Смажені ніжки теж досить смачні, але дуже калорійні та важкі для травної системи.

В аерогрилі

Досить апетитна друга страва виходить в аерогрилі. Технологія тут елементарна – ніжки промиваються і очищаються, потім обмазуються сіллю з меленим червоним перцем і часником шпигуються. Солоні та перчені ніжки змащують соняшниковою або оливковою олією та відправляють в аерогриль до остаточної готовності.

Поки страва запікається, необхідно приготувати соус з меду, олії та гірчиці. Під час смаження запечені ніжки слід час від часу поливати цим складом.

Готову страву остуджують і перед подачею рясно посипають зеленню.

У скороварці

Якщо у вас немає часу на довге приготування ніжок і вам потрібно отримати готову страву швидко, має сенс скористатися скороваркою. Підготовлений субпродукт солять, перчать, приправляють морквою, цибулею, заливають водою та відварюють близько 2 годин.

Готові ніжки очищають від шкірки та кісток, м’якоть нарізають порційними шматками і подають разом із хріном та гірчицею.

Рецепт приготування свинячих ніжок під соусами дивіться далі.

Запечені в духовці свинячі ніжки – улюблена іспанська страва, яку можна зустріти на іспанських карнавалах, харчевнях, барах та іспанських ресторанах за кордоном! Незважаючи на те, що м’яса у свинячих ніжках небагато, вони досить соковиті, м’які та ситні. Спочатку уявлялося, як чисто чоловіче блюдо. Готувати їх нескладно, особливо якщо заздалегідь відварити, а потім потім запікати. У радянській кулінарії переважно на свинячих ногах готували холодець, адже в них багато желейних прошарків, а там багато селену. Але якщо запікати свинячі ніжки під різними соусами виходить не менш смачно і навіть трохи корисно!

Соковиті, пряні свинячі ніжки з хрусткою скоринкою!

Щоб запекти свинячі ніжки в духовці іспанською нам знадобиться:

• 3 свинячі ніжки
• 2 літри води
• 200 грам майонезу
• 2 стіл. ложки гірчиці
• 1 чайн. ложка майорану
• 1 чайн. ложка коріандру
• 1 чайн. ложка кропу, петрушки, кінзи (можна сухої суміші)
• сіль, перець за смаком

1. Миємо, чистимо свинячі ніжки, кладемо їх у глибокий посуд і заливаємо водою, солимо. Відварюємо до готовності, це приблизно 2 – 3 години. залежно від розміру ніжок.

2. Поки варяться ніжки, приготуємо соус. Змішуємо всі спеції з майонезом і гірчицею, солимо, перчимо і залишаємо наполягати, поки доварюються ніжки.

3. Відварені свинячі ноги перекладаємо у форму, в якій їх запікатимемо. Обмазуємо ніжки соусом і протикаємо ножем з усіх боків. Форму нічим заповнювати не потрібно, ніжки на стільки жиласті, що нічого не підгорить!

4. Ставимо в духовку на 30 хвилин. Духовку попередньо розігріваємо до 180 градусів, якщо зверху почне підсихати – вкриваємо фольгою, або поставимо на нижній ярус духовки.

5. Подаємо гарячі запечені ніжки зі свіжими овочами, підходить як закуска до міцних напоїв та для гриль-пікніка на природі. Страва насправді проста, але дуже ситна, особливо для дюбелів пожирніше!

У мене багата спадщина. Мої бабусі та бабуся мого чоловіка ділилися зі мною багатьма забутими зараз рецептами. Це один із них.

Нам знадобляться по дві свинячі ніжки на порцію для чоловіка, і по одній для жінок та дітей. Їсти цю страву тільки свіжоприготовленою. Потім він не ах.

Крім того, потрібно ще невеликі головки цибулі, корінь петрушки або селери, часник, морква, лавровий лист, перець горошком та інші улюблені вами прянощі. Для панування необхідні білий черствий або підсушений хліб, яйце та вершкове масло.

Ніжки я вимочую кілька годин у холодній воді та ретельно зачищаю та відшкрібаю.

Кожну ніжку треба щільно забинтувати бинтом. Навіщо? Щоб при варінні шкіра не лопнула і ніжки зберегли свою цілісність. Я вирішила поекспериментувати та помістила кілька ніжок у еластичний бинт. Але як виявилося даремно.

Варити ніжки при слабкому кипінні 2-2,5 години з усіма корінням та овочами.

Остудити не виймаючи з бульйону.

На фото видно, що ніжка, що варилася в еластичному бинті, луснула.

Підсушений нарізаний кубиками хліб подрібнити у бледері у крупну
крихту.

Обсушити вийняті ніжки з бульйону, вмочити в яйці і обваляти в крихті. Я якнайбільше намагаюся наліпити крихти, чим більше, тим краще.

Викласти на лист і зверху покласти шматочок вершкового масла.

Запекти у максимально розігрітій духовці або під грилем до золотистого кольору.

Відразу подавати з квашеною капустою, хріном, гірчицею.

У страви приголомшливе поєднання хрумкої паніровки і м’якої танучої текстури м’яса ніжок.

Зніміть шкіру зі свинячої ноги, якщо купили зі шкірою (ще раз звертаю увагу, на м’ясі обов’язково повинен залишатися одно-двох сантиметровий шар сала. Зазвичай сало зрізають, але без сала м’ясо вийде сухим). Щоб зняти шкіру, переверніть ногу, надріжте шкіру ножем уздовж ноги і пролазячи пальцями між шкірою та салом ви досить легко відокремите шкіру від ноги.

Не перевертаючи ногу намацайте частину тазової кістки. Її треба вирізати, для цього акуратно невеликим ножем, починайте зрізати м’ясо з неї. Вивертайте кістку і знайдіть суглоб. Обріжте навколо суглоба жили та продовжуйте обрізати м’ясо з тазової кістки.

Подивіться уважно на ногу. У залишковій вазі у вас має вийти близько 7-9 кілограмів. Там, де дуже товстий шар сала, його треба акуратно зрізати, залишивши на м’ясі одно-двох сантиметровий шар.

Переверніть ногу зрізом донизу (тобто салом догори). Очистіть всі зубчики часнику (можете трохи вдарити по зубчику, щоб шкірка легше злазила). Тонким довгим ножем зробіть зверху отвори (глибиною 3-10 сантиметрів залежно від товщини м’яса) по всій нозі – близько 8. Засуньте глибоко у кожен отвір зубчиком часнику.

Змішайте в чашці сіль, перець, чебрець, орегано, чабер. Натріть з усіх боків ногу цією сумішшю. Поставте ногу в холодне місце на ніч чи добу.

У глибоке велике деко покладіть ногу салом вгору. Починайте запікати ногу при температурі 210 градусів протягом 10 хвилин. Після зменшіть температуру до 180 градусів.

Через півгодини полийте ногу жиром, що витопився на деку (полівайте дуже ретельно всю поверхню, тому що розтоплений жир витоплює ще більше жиру і м’ясо просочується ним).

Поливайте соком з дека кожні півгодини.

Нога запікатиметься близько двох з половиною – трьох годин.

За дві години від початку запікання полийте ногу вином. Після цього поливайте соком з дека кожні п’ятнадцять хвилин.

Через дві з половиною години від початку запікання проткніть м’ясо в товстому місці тонким довгим ножем до середини і натисніть убік. Якщо сік, що виділився, буде рожевим, але не прозорим – продовжуйте запікати.

Протикайте м’ясо і перевіряйте сік щоразу, коли поливаєте м’ясо соком з дека. Як тільки сік із прорізу буде прозорим – витягніть м’ясо на блюдо. Залишіть на блюді щонайменше на двадцять хвилин.

Весь сік із жиром злийте в сотейник або сковороду. Вичерпайте весь жир та викиньте. Сотейник поставте на вогонь, причому так, щоб половина соку кипіла. На іншій половині поверхні буде збиратися жир, що залишився. Протягом 5 хвилин продовжуйте знімати жир. Уваріть сік до сиру. Якщо в цей час з м’яса сік ще сік, вилийте його в сотейник.

Перелийте сік через сито в соусницю або в іншу чашку.

Нарізайте м’ясо великими тонкими пластами і поливайте соусом, що вийшов.

Важливо.

До речі, ногу зі шкірою можете купити зі значною знижкою – зазвичай відсотків на двадцять дешевше. Шкіру потім можна використовувати у холодці – там багато природного желатину.

Не забувайте нюхати м’ясо під час купівлі. Запах має бути приємним. Не купуйте м’ясо, якщо м’язи різного кольору – це означає, що несвіже м’ясо, або його не за технологією обробили.

Незважаючи на те, що на м’ясі дуже багато сала, м’ясо виходить нежирним, але дуже соковитим. При цьому сало перетворюється на тонку дуже смачну скоринку (щоправда не завжди))). Головне – поливайте м’ясо, як зазначено вище.

Точний час зазначити неможливо, т.к. всі духовки по-різному печуть.

Вино має бути хорошим, інакше не отримаєте найкращого результату.

Якщо ви маєте спеціальний м’ясний термометр, перевіряйте температуру всередині м’яса. Вона має бути не менше 75 градусів. Пам’ятайте, що після цього м’ясо готуватиметься всередині ще близько двадцяти хвилин. І тут перевіряти колір м’ясного соку зайве.

Соус виходить дуже солоним і концентрованим (як соєвий соус), тому поливайте м’ясо обережно і трохи.

Подавайте із м’ясом вино, темне пиво. З горілкою теж дуже нічого.

Скільки і як варити свинячі ніжки?

Свинячі ніжки найчастіше використовують для варіння холодцю, так як на них він виходить смачним і наваристим, тому в даній статті розглянемо, скільки по часу як правильно варити свинячі ніжки, щоб вони приготувалися, м’ясо вийшло смачним і з них вийшов хороший наваристий бульйон.

Скільки варити свинячі ніжки?

Час варіння свинячих ніг в каструлі досить довгий, так як їх потрібно варити на слабкому вогні, м’ясо повинно добре провариться (почати відділятися від кістки), а з кісток повинен вийде хороший наваристий бульйон:

• Скільки варити свинячі ніжки? У середньому свинячі ніжки (копита) потрібно варити 4-5 годин після закипання води в каструлі, поки м’ясо не почне відділятися від кістки.
• Скільки варити свинячі ніжки в мультиварці? В мультиварці свинячі ніжки необхідно варити в середньому 6 годин у режимі «Тушення».

Дізнавшись, скільки часу варити свинячі ніжки до готовності, розглянемо далі, як їх підготувати до варіння і сам процес приготування, щоб в результаті вони вийшли смачними і ніжними.

Як варити свинячі ніжки в каструлі?

• Інгредієнти: свинячі ніжки – 2 шт, вода – 2 л, сіль – 1-1,5 ч. л., лавровий лист – 1-2 шт., перець чорний горошком – 3-4 шт, цибуля – 1 шт, морква – 1 шт.
• Загальний час приготування: 6 годин 30 хвилин, час підготовки: 2 години, час варіння: 4 години 30 хвилин.
• Калорійність: 216 калорій на 100 грам продукту).
• Кухня: Слов’янська. Тип страви: м’ясне блюдо. Кількість порцій: 2.

Класичним способом приготування свинячих ніжок є їх варіння в каструлі. Розглянемо покроково, як варити свинячі ніжки на холодець в каструлі:

1. Першим ділом ніжки необхідно підготувати до варінні: їх ретельно промивають у теплій воді, з допомогою ножа або щітки для продуктів зчищають всі видимі забруднення, після чого повторно промивають.
2. Промиті і почищені свинячі ніжки далі потрібно замочити у звичайній холодній воді на 2 години, після чого повторно промити.
3. Після підготовки приступаємо до самої варінні: кладемо свинячі ніжки в каструлю і заливаємо холодною водою (вода повинна бути вище рівня ніжок на 6-10 см) і на великому вогні доводимо воду до кипіння.
4. Після закипання води, зменшуємо вогонь на мінімум (вода не повинна сильно кипіти), знімаємо утворилася на поверхні води пінку і варимо ніжки протягом 4-5 годин, прикривши каструлю кришкою.
5. Через 2-3 години варіння додаємо сіль за смаком, спеції (лавровий лист, перець горошком, чорний і запашний), а також почищені цибулину і моркву.
6. По закінченню варіння (коли м’ясо почне відставати від кістки), відставляємо каструлю з вогню і даємо бульйону з ніжки настоятися і охолонути.
7. Далі варені свинячі ніжки можна використовувати для приготування інших страв або зробити холодець, відокремивши від них м’ясо, подрібнивши його і заливши бульйоном, в якому вони варилися.

У висновку до статті можна відзначити, що знаючи, скільки і як варити свинячі ніжки (копитця) в каструлі, Ви зможете приготувати смачний наваристий холодець або інше блюдо з свинячих ніжок. Свої відгуки та корисні поради, як варити свинячі ноги, залишаємо у коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була Вам корисна.